Sljedeći je tjedan praznik Pashada, a iako postoji mnoštvo pasačkih receptura, vrhunska paska hrana apsolutno je matzo lopta. Budući da nije dopušteno brašno u Pashu, matzo je često zamijenjen. Ponekad je prihvatljiva zamjena, a ponekad je to malo žrtvovanje, ali matzo kuglice su jedan od slučajeva u kojem to uopće nije pitanje supstitucija. Jednostavno su knedle od matzo obroka i nevjerojatno su dobre.
Odrastajući u New Yorku, vidio sam dosta limenke juhe od lopte tijekom cijele godine, jer je to glavni sastojak bilo kojeg dobrog jela, zajedno s kukuruznom govedinom i vrućim pastramima na raži. Obično, deli verzija matzo lopta je ogromna (poput sendviča) i prilično mekana. Nasuprot tome, majke domaće matzo kuglice bile su više flavorful, ali i dodir previše čvrsta. Naravno, ja sam odrastao i apsolutno sam morao naučiti kako ih praviti.
Za mene, postizanje savršene teksture zahtijeva tri stvari - smidgen prašak za pecivo , dodir više vode od recepata na bilo kojem kutu za jelo u matzo i dulje vrijeme hlađenja. Ako ste zabrinuti da je prašak za pecivo sredstvo za ukvasivanje (zabranjeno na Paski), kažem da je to kemijska, a ne prirodna nadjeva i moje istraživanje pokazuje da bi to bilo u redu. Ali to je i osobna odluka. Više vode dodaje vlagu i dulje vrijeme hlađenja omogućuje miješanju da potpuno apsorbira dodatnu tekućinu. Što se tiče kuhanja, tradicionalno je kuhati matzo kuglice u vašoj omiljenoj pileći juhu, ali smatram da juhu čine mutnim i vole ih kuhati u vodi.
Baš kao što su matzo kuglice sami, uvijek sam tražio načine kako dodati malo više okusa sa biljem ili začinima. Moj je go-to uvijek bio kopar, ali prvi put kad sam dodala za'atar, bio sam zakačen na malu čašu u okusu. Ipak ih napravite, bez obzira jeste li židovski ili ne, ili slavite li Pashe ili ne, još uvijek vas molim da kupite kutiju matzo obroka i napravite matzo kuglice jer su tako, tako dobro!
Što vam treba
- 2 jaja
- 2 žlice ulja (canola)
- 1/2 cup matzo obrok
- 1 sol čajne žličice
- 1/4 čajnu žlicu
- za'atar
- 1/4 žličice praha za pecivo
- 3 žličice vode
Kako napraviti
U srednjoj zdjeli, umiješajte zajedno jaja i canola ulje. Umiješajte u matzo obrok, sol, u'atar i prašak za pecivo sve dok se dobro ne sjedinite, a zatim promiješajte u vodi. Imajte na umu da će smjesa biti vrlo labav, ali će se gubiti kako stoji. Rashladite najmanje 30 minuta.
Donesite veliki lonac vode do ključanja. Skočite oko 1 oz. loptu matzo pastrva u vodu. Pokrijte, smanjite toplinu na nisku razinu i pustite da se pirjati 30 minuta.
Uklonite kuhane matzo kuglice s prorezanom žlicom ili paukovim filtrom i dodajte juhu.