Zesty domaći umak od rajčice čini osnovu za mnoge ukusne marokanske jela, uključujući ovaj klasični recept Sardine Balls. Šalice možete napraviti kao glavno jelo, ali obično se pojavljuju na stolu kao prilog ili kao dio riblje večere s nekoliko jela, gdje se tradicionalno jedu ručno, uranjajući u komadiće marokanskog kruha ( khobz ).
Što vam treba
- Za Sardine Balls:
- 1 lb. (oko 1/2 kg) svježih sardina fileta
- 2 žličice
- paprika
- 1 čajnu žlicu
- kim
- 1 žličica soli
- 1/4 čajne žlice papra
- Izborno: 1/8 čajna žličica mljevenog papra
- 2 žlice peršina (fino odrezane svježe)
- 2 žlice korijandera / korijena (sitno sjeckani svježi)
- Za umak od rajčice:
- 6 ili 7 velike rajčice (svježe)
- 2 žlice peršina (fino odrezane svježe)
- 2 žlice korijandera / cilantro (svježe, sitno sjeckani)
- 2 klinčića
- češnjak (sitno nasjeckan ili prešan)
- 1/4 šalice
- maslinovo ulje
- 1 čajnu žličicu paprike
- 1 žličicu kumin
- 1 čajna žličica soli, ili na okus
- Crni papar, za okus
- Neobavezno: 1/8 čajna žličica zemlju cayenne
- Izborno: 3 ili 4
- šafranske niti
- Neobavezno: ležaljka
Kako napraviti
Napravite Sardine Balls
- Operite sardinske filete jedan po jedan u zdjelu vode, pažljivo uklonite sve zalutale komadiće kostiju, peraja, repova i vage. Temeljito ispustite u cjedilu.
- Stavite očistiti filete u procesor hrane. Pulse ili proces na velikim brzinama sve dok se srdele ne pere ili fino usitnu na debelu konzistenciju paste.
- Prebacite pire od sardina u zdjelu. Dodajte začini, peršin i korijander i dobro se miješajte s rukama, gnječite mješavinu da biste ravnomjerno rasporedili začine.
- Postavite malu zdjelu hladne vode. Lagano vlažite ruke i oblikujte smjesu sardina u male loptice veličine velikih kuglica ili trešanja. Umočite prste u vodu po potrebi kako bi se srdele držale na rukama.
- Postavite sardine loptice na stranu, pokrivajući i hlađenje ako ih ne kuha odmah.
Napravite umak od rajčice
- Peel, sjeme i odrezati rajčice. (Ili, ako su rajčice vrlo meke i zrele, možete ih izrezati na pola unakrsno, sjetiti ih, a umjesto toga dodati rajčice .)
- Prijenos rajčice na tanjur od 10 ili 12 inča ili bazu velikog tagina . Dodajte začine, peršin, korijander, češnjak i maslinovo ulje. Umiješajte se kombinirati.
- Dovedite smjesu rajčice na pirjati preko srednje topline (ili srednje niske topline ako kuhate u glinenoj ili keramičkoj tagini) i kuhajte, pokrivene, 15 do 30 minuta, povremeno miješajte i narezite rajčicu na pire sa žlicom kako se ublažiti.
- Kada se stvori bogati, glatki umak, promiješajte nekoliko žlica vode i dodajte sardinske kuglice. Pokrijte, vratite na pirjati i kuhajte na srednjoj vrućini oko 15 minuta, povremeno miješajući, dok se sardinske kuglice ne kuhaju.
- Poslužujte toplo s korjenastim kruhom kako biste sakupili sardinske kuglice i umak.
Savjeti za recept
Morat ćete prvo skuhati srdele. Neka vaš ribar to učini ili pogledajte korak po korak udžbenik Kako napuniti Sardine .
Sardine kuglice mogu se pripremiti dan unaprijed i hladiti do vremena kuhanja. Ujedno možete planirati i kuhanje cijelog jela unaprijed.
Dobro će ostati dva do tri dana u hladnjaku; jednostavno zagrijati nježno služiti.