Grubo rajčica za grčke recepture
Umake na bazi rajčica omiljeni su grčkoj kuhinji , a mnogi recepti zahtijevaju ribanje rajčice ili rajčicu. Nemojte odbaciti recept jer to zvuči previše teško ili zastrašujuće rešetkati i izraditi pulpu, a ne pribjegavati proizvodu kupljenom u trgovini. Klizna rajčica je jednostavna i jeftinija od kupnje konzervirane celuloze, a pulpa - ili pulpa i sok - može biti zamrznuta za upotrebu kasnije kada zrele rajčice više nisu u sezoni.
Teškoća: Jednostavno
Potrebno vrijeme: oko 1 minutu za svaku rajčicu
Što vam je potrebno:
- Zrelo rajčice
- Grubo povrće
- Nož
- Zdjela
- Cjedilo (izborno)
- Čaša za mjerenje
Evo kako:
- Izaberite najkvalitetnije rajčice. Kad je rajčica na vrhuncu zrelosti, njezina je koža sklona pasti od mesa.
- Izrežite stabljike iz rajčice, a zatim odrežite rajčice na pola preko njihove širine - ne skaču na dno. Uklonite sjeme ako želite, iako to nije uobičajeno u grčkoj kuhinji.
- Odrežite mesnu stranu rajčice - a ne kožu - pomoću grubog povrća. Držite gratet i rajčicu na zdjelicu ili mjernu posudu, pričvršćujući što je moguće bliže koži. Nemojte naribati kožu. Znat ćete kada se približite, jer ćete moći osjetiti površinu ribe kroz rajčicu. Ova metoda će vam dati i sok i pulpa.
- Ako ne želite sok, ili ako želite zadržati sok i celulozu, odvojite cjedilu preko zdjelice ili čaše da biste uhvatili celulozu, dopustivajući soku da prolije kroz zdjelu ili čašu ispod.
- Odbaciti rajčice kože, ili zamrznuti ih kasnije koristiti u zalihi.
Neki savjeti:
- Ako vaša rešetka ima rupice raznih veličina, pokušajte ih za najveće.
- Ako želite zamrznuti celulozu ili celulozu i sok, jednostavno ga stavite u vrećice zamrzivača.
- Pazite da stavite prste na rajčicu i držite ih zatvorenim kad počnete rešetka rajčice. Ovo služi dvije svrhe. Ako pritisnete dlanom, morat ćete se brinuti o tome gdje su vaši prsti. Manje je vjerojatno da ćete prerezati prste ako ih upotrebljavate za držanje rajčice i bolje ćete osjetiti površinu ribe kad se približite koži. U svakom slučaju, primijenite lagani pritisak kako biste osigurali da celuloza i sok prolaze kroz rešetku umjesto da istiskuju strane i stvaraju nered.
- Ne postoji kraj onoga što možete učiniti s celulozom kada ste to napravili. Vaš umak će biti puno bolji nego da ste kupili konzerviranu rajčicu, i za takvu mala ulaganja vremena. Koristite celulozu na vrh crostinis ili grčki bruschetta , koji se nazivaju dakos ili koukouvayia . Kombinirajte sok s malo maslinovog ulja, octa, soli i papra za vinaigrette izvan ovog svijeta.
- Jedna kilograma rajčica - oko četiri ili pet njih - trebala bi donijeti istu količinu celuloze kao 14.5 unca.