Ako ste već navikli na kuhanje marokanske hrane, vjerojatno znate da je lako graditi na nekoliko osnovnih receptura za dodavanje povrća, graha ili drugih sastojaka ili prilagoditi i eksperimentirati s začinima, kao što je dodavanje malog smena ili možda neki Ras El Hanout . Kao primjer, piletina sa konzerviranim limunom i maslinama dobro funkcionira kao osnova za brojne oznake od piletine i povrća, uključujući piletinu s komorama ili prijateljicu s piletinom i krumpirom Tagine .
Ovdje, međutim, isti početni tagin oblači se s nezaustavljivim začinom. Nigella sjeme , također poznat kao crni sjemenke (ili sanouj u marokanskom arapskom), prenijeti svjetlo oregano poput essence to klasični marokanski piletina tagine. Šafran, đumbir i bijeli papar posuditi mirisni začin. Cimet i konzervirani limun su opcionalni, kao i crvene masline.
Vrijeme kuhanja je za pripremu u tradicionalnoj gline ili keramici. Vrijeme će se smanjiti za jedan sat ako se kuha u uobičajenom loncu. Obrok se tradicionalno poslužuje izravno iz tagine ili na zajedničkoj ploči, a svaka osoba jede sa svoje strane jela. Poslužite marokanski kruh za lupanje piletine i umaka.
Što vam treba
- 1 koko piletina (sa ili bez kože), izrezati na pola ili u komadiće
- 1/4 do 1/3 šalice maslinovog ulja
- 1 medij luk, rezan na prstenove
- 1 med. Luk, sitno sjeckani
- 3 ili 4 češnjaka češnjaka, sitno sjeckani
- 1 žlica
- sjemenke nigella , lagano pržena i tla
- 1 žlica sjemenke nigele, lagano pržena i lijevo cijela
- 1 žličica soli
- 1 čajnu žličicu kurkuma
- 3/4 čajna žličica đumbira
- 3/4 čajne žličice bijelog papra
- 1/2 čajne žličice šafran, raspucane
- 1 štapić od cimeta (izborno)
- 1/4 čajna žličica smena (izborno)
- 1/2 konzervirano limun, rezano na 2 četvrtine (izborno)
- pregršt crvenih ili ljubičastih maslina (izborno)
- 1/3 šalice vode
- pregršt cilantro grančica, vezanog u buket
Kako napraviti
- Ulijte maslinovo ulje u podnožje oznake ili dnu široke posude ili nizinske peći. Distribuirajte krišku na dnu.
- U zdjelu, bacajte piletinu s nasjeckanim lukom, češnjakom, mljevenom nigelom, cijelom nigelom i začinima. Postavite stranu piletke kosti dolje u središte tagine ili lonac, i raspodijelite sjeckani luk sve oko sebe.
- Okrenite 1/3 šalice vode u zdjelu da biste je očistili od začina, a zatim dodajte vodu na tagine ili lonac. Ako koristite smen, dodajte ga tekućinama.
- Ukrasite tagine s cilantro buketom, limunom i maslinama. U nastavku slijedite jednu od metoda kuhanja.
Ako kuhate u taginu , pokrijte i postavite tagine na srednju i nisku toplinu. Koristite difuzor ako koristite izvor topline, a ne plin. Dopustite da tagine polako zagrije na pirjati, a zatim smanjiti toplinu do najniže temperature potrebne za održavanje pirjanja. Kuhajte piletinu na pola i dva sata ili dok ne budete vrlo nježni, prekidajte kuhanje samo da biste provjerili tekućine. Pileći treba biti dovoljno nježan da bi se smanjio kosti i umak trebao bi se smanjiti sve dok ne bude gusta i bez vodene. Odbaci cilantro i služi izravno iz oznake.
Ako kuhate u loncu ili nizozemskoj pećnici, pokrijte ih i pustite da se pilić zagrije preko srednje visoke topline. Smanjite toplinu na srednje ili srednje niske temperature i nastavite kuhati, povremeno miješajući i okrećući piletinu jednom ili dvaput, još jedan sat ili dok piletina nije dovoljna za lako odabiranje kostiju. Držite oko razine tekućine tijekom kuhanja kako biste izbjegli pečenje piletine, dodavajući malo više ako je potrebno. Nakon što kuhate piletinu, svakako smanjite tekućine (ako je potrebno) na debeli umak, odbacite cilantro i poslužite.