Zesty domaći umak od rajčice s marokanskim začinima čini osnovu za ovaj flavorful tagine škampi. Priprema je vrlo slična onoj Tagine of Calamari u umaku od rajčice i Tagine of dagnji u umaku od rajčice.
Imajte na umu da volim ukloniti repa s škampa radi jednostavnijeg jela; ako želite, možete ostaviti repove. Također imajte na umu da će vrijeme pripreme biti smanjeno ako koristite škampi koji su već bili granatirani i očišćeni.
Upute za kuhanje pozivaju na pripremanje umaka i škampi u tradicionalnom marokanskom taginu . Ako ga nemate, umjesto toga možete koristiti duboku tanjuru ili biste možda htjeli kuhati u tagru , koja se može pokriti aluminijskom folijom.
Što vam treba
- 2 lbs. 3 oz./1 kg škampi (veliki)
- 2 lbs. 3 oz./1 kg rajčice (svježe i zrelo)
- 1/3 šalice maslinovog ulja
- 1 luk medija (sitno sjeckani)
- 7 češnjaka češnjaka (pritisnuta)
- 1 1/2 tsp. paprika
- 1 1/2 tsp. kim
- 1 1/2 tsp. sol (ili okus)
- 1/2 tsp. đumbir
- 1/2 tsp. crvena paprika
- 2 tbsp. svježi peršin (sitno sjeckani)
- 2 tbsp. svježi korijander (sitno sjeckani)
- Izborno: 1 ležaljka
- Ukrasiti: sjeckani svježi peršin
- Ukrasite: grubo mljeveni crni papar
- Ukrasite: kriške ili klinove limuna
Kako napraviti
Očistite škampi
Operite škampi ispod tekuće vode i isušite. Skinite glavu, noge i školjke (i repove po želji); Ako je potrebno, potrebno je napraviti škampi. Ponovno isperite škampi i stavite u stranu kako bi se isušio.
Napravite umak od rajčice
Peel, sjeme i nasjeckajte rajčice. (Ili, ako su rajčice vrlo mekane, možete ih rezati na pola, sjeme ih i rešetkati.) Postavite rajčicu u stranu.
Postavite bazu velike tagine na srednju i nisku toplinu.
(Preporučuje se uporaba raspršivača između izvora topline i tagina.) Dodajte maslinovo ulje i luk te lagano pržite nekoliko minuta, ili dok se luk početi omekšati. Dodajte češnjak i pržite samo minutu ili dvije, sve dok ne postane vrlo mirisno. Ne zaboravite održavati nisku toplinu i izbjegavati paljenje češnjaka.
Dodajte rajčice, začine i začinsko bilje i promiješajte ih da se kombiniraju. Pokrijte i dopustite da oznaka polako dosegne pirjivanje. Ne povećavajte toplinu kako biste ubrzali stvari. Nastavite kuhati rajčice, povremeno miješajući, oko 30 minuta, ili dok se rajčice ne pere sa stražnje strane žlice i debelim umakom.
Kuhajte škampi
Dodajte očistiti škampi na umak od rajčice, zajedno s nekoliko žlica vode ako smatrate da umak treba razrijediti i prekriti. Kuhajte škampi nekoliko minuta, a zatim nježno promiješajte da biste okrenuli škampi. Nastavite kuhati još nekoliko minuta dok se škampi ne završi. Uklonite oznaku iz topline.
Servirati
Kad je spremna za posluživanje, odbacite list u zaljevu i ukrižite tagine s nasjeckanim peršinom, nekoliko zavoja od paprene mlinice i svježe limunove kriške. Bokovi limuna mogu se ponuditi na stranu.
Uobičajeno je poslužiti škampi izravno iz oznine, pri čemu svaka osoba jede sa svoje strane jela. Umjesto vilice, marokanski kruh koristi se za skupljanje škampi i umaka.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 380 |
| Ukupna masnoća | 15 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 9 g |
| Kolesterol | 333 mg |
| Natrij | 1.481 mg |
| ugljikohidrati | 23 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 43 g |