Evo popisa začina koje ćete naići tijekom kuhanja i pečenja marokanske hrane. Začini su labavo naručeni od onih koji se najčešće koriste onima koji se koriste rjeđe.
Nećete trebati sve ove začine kako biste počeli izrađivati marokanska jela. Za bolju predodžbu o tome što imamo pri ruci za osnovno kuhanje, pogledajte Essential Spices .
Košer ili grubu sol
Velika većina marokana koristi grubu sol za kuhanje. Rezervirajte svoju jodiziranu sol salatu za pranje posuđa nakon kuhanja i naviknete koristiti košer (grubu sol) ili morsku sol za kuhanje.
Sol može varirati u "slanosti", tako da pogrešno na strani opreza pri korištenju novog pakiranja ili nove marke soli.
Đumbir
Tlo, osušeni đumbir dolazi iz đumbira rizoma. Mirisno je i začinjeno, a opsežno se koristi u marokanskim štalama, taginama i juhama. Trebao bi biti blijedo žute boje. Stariji đumbir može potamniti malo i imati gorku kvalitetu
Crni papar
Mesni crni papar dolazi iz malih, sušenih bobica biljke Piper nigrum. Vrlo je okusan i suhovit kada je svježe podignut, ali se može pohraniti vrlo dugo.
Bijeli papar
Bijela paprika dolazi iz iste bobice kao i crni papar, ali samo je unutarnja zrna tlo. Bijela paprika blaža je od crnog papra i posebno je dobra u slatkim marokanskim umacima natopljenim lukom i šafranom.
Slatka paprika
Iz osušene slatke crvene paprike, paprika se koristi u marokanskom kuhanju da sezuje meso, kuhane salate, jela od zrna, nekoliko žitarica i juha.
Cayenne Pepper ili Hot Paprika
Kao i njezin slatki kolega, čajeni papar ili vruća paprika se odvijaju od suhih paprlica, iako je to šarolika sorta. Njegova uporaba u marokanskom kuhanju uglavnom je opcionalna i ukusna.
Kim
Kumin dolazi od sušenog voća biljke u obitelji peršina. Vrlo je aromatsko i daje blago gorak okus.
Koristi se u marokanskom kuhanju da sezone jaja, neki tagines i stews, roštilja i pržena jela, grah, salate i još mnogo toga.
Cimet
Cimet je mirisni, slatki začin koji dolazi iz kora cimeta. Marokanska kuhinja koristi obje zemlje cimet i komadi kore kore (šljunak ili štap). Cimet je najčešći u marokanskim pecivima i slatkim jelima, poput onih koje kombiniraju meso s voćem, ali se također koristi u harira .
Šafran threadovi
Šafranske niti su kultivirane stigme iz šafrana šafrana. Vrlo su mirisne i potrebne su samo nekoliko niti za dobivanje žute boje, prekrasne arome i prepoznatljivog okusa jela. Za šafran je poznato da je skupo, ali je mnogo pristupačnije u Maroku i drugim mediteranskim zemljama nego u Sjevernoj Americi. Bliskoistočna tržišta često ga nose po povoljnijim cijenama od trgovina prehrambenim proizvodima.
Žuto bojanje
Ovo je svijetlo narančasti prah koji se koristi sam ili sa kurkuma kako bi marokanski jela bila žuta boja. Boja nema aromu i nema okusa i vjerojatno nije široko dostupna izvan Maroka. Ako ga koristite, pazite - to je neuredno! Prošla sam se od njega posljednjih godina kao što je umjetno; Umjesto toga koristim samo kurkuma.
Kurkuma
Premda se kurkuma prvenstveno koristi za dobivanje žute boje marokanske hrane, ona ima zemaljsku aromu i malo gorak okus. Dolazi iz korijena biljke pod nazivom Curcuma longa. Marokanci često upotrebljavaju i kurkuma i umjetnu boju u jednom receptu. Međutim, kurkuma dobro koristiti sama ako ne možete dobiti marokanski žuta boja ili želite izbjeći umjetne boje.
Ras El Hanout
Naziv prevodi na "voditeljicu dućana" i to je mješavina začina za zemlju. Recepti za Ras El Hanout razlikuju se, ali često uključuju kardamom, muškatni oraščić, anis, šišku, cimet, đumbir, razne paprike i kurkuma.
Anis
Anice sjemena imaju različit okus licorice i koriste se rijetko u marokanskom kuhanju i pečenju. Također se koristi anorganska tikvica. Ponekad se sjemenke koromača mogu koristiti umjesto anisa i obrnuto.
Muškatni oraščić
Slatko i začinjeno, ovaj aromatski začin nalazi se u mješavini začina koji se zove Ras El Hanout . Rjeđe, koristi se za kušanje ukusnih jela. Uzgojenog muškatnog oraščića dolazi od sjemena istog ploda koji daje kitu.
Sezam
Zlatni sjemenki sezamena koji se ne koriste u trupu koriste se u marokanskoj kuhinji, a ne bijelim sjemenkama koje su uobičajene u Sjedinjenim Državama. Vrlo su začinjene okusom i koriste se prvenstveno u pečenju, iako su iznenađujuće dobre kao ukrasi na nekim jelima.
Gum Arabia (Gum Acacia)
Arapska guma je zapravo otvrdnuto smeće stabla akacije. To je tlo i koristi se u nekim marokanski receptima kao stabilizator.
pjeskavica
Fenugreek sjemenke, poznate kao helba u arapskom svijetu, zlatne su boje i imaju jak miris. Iako su sjemenke gorke kad se žvakaju, oni prenose jedinstvenu, slatku suštinu na jela. Koristi se u ograničenom broju marokanskih jela, najpoznatije u rfisiji .
Lišće lišća
Cijeli listovi usana mogu se koristiti u štalama, taginima i umacima od rajčice. Vrlo su mirisni i blago su začinjeni i dolaze iz različitih zimzelenih stabala.