Sformati su svestrani i ukusni jela od slasnog do slatkog
Sformato je sličan soufflelu, ali nije tako prozračan, bez rizika da će se ispuhati. Antioio Piccinardi kaže, u svom Dizionario della Gastronomia Italiana, da riječ sformato proizlazi iz sformare, što znači unmold. Tijesto (za nedostatak boljih pojmova), koje se koristi za izradu sformata, gotovo uvijek sadrži jajašca (ponekad možete vidjeti bijeli umak), iako ono što još ide u pripremu je do kuhara.
- Sladokusni sformati mogu se napraviti s povrćem, pri čemu oni obično služe kao pomoćna jela ili lagana jela. Ili, mogu se napraviti s tjesteninom, krumpirom ili rižom, u tom trenutku obično su postavljeni u prstenaste kalupe i koriste se za prženje piva, koje ulaze u bušotinu.
- Sformati mogu biti slatki. U gotovo svim slučajevima oni se poslužuju sa umacima jedne ili više vrsta.
Jednostavan koncept, ukratko, ali onaj koji nudi veliku prostoriju za eksperimentiranje i varijaciju. Nekoliko opažanja:
- Iako možete staviti sformato u pećnicu da se postavi, tradicionalna metoda je kupača Maria, tj. Preko dvostrukog kotla ili s kalupom uronjenim u vodu, jer ne želite da se smjesa ukruti ili stvori tvrdu koricu.
- Talijani su usvojili francuski pojam Flan koji znači sformato, iako u Francuskoj flan također ima koru.
- U pogledu teksture, sformato nije tako prozračan kao sufle. Zbog toga se ne morate brinuti zbog njegovog urušavanja.
Kako napraviti Sformato
Možete vidjeti kako napraviti Alessio Pesucci špinat sformato, korak po korak . Ovaj talijanski kuhar pokazuje kako napraviti pojedinačni kolač veličine sformato, ali možete ih ispeći u prstenasti kalup za veće sformato da bi poslužili za obrok.
Od Pellegrino Artusi's La Scienza u kuhinji i L'Arte di Mangiar Bene, kuhar koristi gljive od porcije , sjeckani i sauteed s maslacem i kuhani umakom od mesa.
Zatim se pomiješaju s umakom od bečamela, tukli jaje i ribani Parmigiano, i parne u dvostrukom kotlu sve dok se smjesa ne postavlja.
Sfomato Recepti za istraživanje
Sformato di Baccalà alla Certosina: Ovo je elegantan prsten pire krumpira punjen baccalà i gljiva za bakalar.
Sformato di Patate al Ragu: Sicilijski klasik iz Anna Tasca Lanze. To je krumpir, meso i grašak sformato koji se normalno jede vruće, ali i okusa veliku hladnoću.
Asparagus Sformato s Fondata: Šef Mario Batali koristi čista pire od šparoga, parmezana, jaja i Bechamela kako bi ovaj sformato u bundt tavi. Zatim ga vrši s fontinom i kremom fondata.
Sformato di Nocciole e Zucchine: lješnjak i čaj od šećera, od Tonina, umirovljenog kalabričara koji sada živi u Engleskoj. To je jedan od načina da iskoristite neke svoje višak tikvice kada je u sezoni.
Čokolada Sformato s šlagom Amaretto: Šef Giada De Laurentiis vam donosi ovaj recept za lagani desert koji neće riskirati katastrofu od pada čokolade. Pečena je kao lonac, a zatim služila u pojedinačnim zdjelicama na vrhu šlagom.