Ovaj recept za poljske mesne kuglice u kiselom vrhnju s gljivama poznat je kao klopsiki w śmietanie grzybami (klohp-SEE-kee vef shmeh-TAHN-yeh zhih-BAH-mee). Mogu se napraviti s bilo kojom kombinacijom svinjskog mesa, govedine i teletine.
Mliječne kuglice ostat će natječene ako su zasušene u tavi na ploči za pećnicu, a zatim prebačene u pećnicu da bi dovršile kuhanje. Mogu se poslužiti s umacom od umake od gljiva ili s maslinovim umacom i stranom pire krumpira, knedle ili riže.
Što vam treba
- Za mesaline:
- 1 kriška bijelog kruha (ustajale)
- 1/4 do 1/2 šalice mlijeka
- 3/4 funta mljevena govedina
- 1/4 do 1/2 funta mljeveni svinjetina (mršav)
- 1 mali luk (sitno sjeckani)
- 1 veliko jaje (malo pretučeno)
- Sol i crni papar na okus
- Izborno: 1 do 2 žlice krušne mrvice
- 2 žlice govedine (ili vode)
- Za izborni Pan Gravy:
- Odmašeni sokovi
- 3/4 šalice kiselog vrhnja
- 2 žlice brašna za sve namjene
- 1 1/2 šalice vode
- Za izborni umak od gljiva:
- 2 unce sušene poljski gljive (ili suhe goveđe gljive)
- 2 šalice kipuće vode
- 2 žlice maslaca
- 1 veliki luk (grubo sjeckani)
- 8 unca gumb gljive (svježe ili konzervirane s tekućinom rezervirano, rezanje)
- 1 žličica Vegete (ili govedina ili piletina)
- Sol i papar ukusan
- 1 šalica kiselog vrhnja
- 2 žlice brašna za sve namjene
Kako napraviti
Napravite mesnice
- U velikom zdjelu, natopiti kruh u mlijeku dok mekana. Dodajte govedinu, svinjetinu, luk, jaje, sol i papar okus i temeljito promiješajte. Ako se smjesa osjeća previše gusta, dodajte 1 do 2 žlice krušnog mrvica. Da biste bili sigurni da su vaši začini na mjestu, pržite sićušnu kolač, okus i po potrebi prilagodite.
- Zagrijte pećnicu na 325 F. Korištenje srednjeg kolačića, iscijedite mesne kuglice , dajući konačni svitak s prigušenim rukama.
- Lagano kapnite tavu s štrcaljkom za kuhanje i smeđim mesnim okruglicama sa svih strana. Prebacite u posudu za pečenje s usnicom, dodajte 2 žlice vode ili zalihu i pecite, nepokrivene, 30 minuta.
Napravite izborni Pan Gravy
- Ako odlučite napraviti umak od umaka umjesto umakom od gljiva (vidi dolje), pržite sokove i dodajte 3/4 šalice kiselog vrhnja miješanog mesa s 2 žlice brašna i 1 1/2 šalice kipuće vode, mamljavajući dok ne postane glatka. Kuhajte dok ne postane zgusnuta. Poslužite uz mesne okrugle i škrob svojega sklonosti. Alternativno, poslužite mesne okruglice s umakom od gljiva .
Napravite izborni umak od gljiva
- Stavite suhe gljive u toplu zdjelicu i ulijte dvije šalice kipuće vode. Neka se strma 30 minuta.
- U međuvremenu, u srednjoj tavi, umočite 1 veliki sjeckani luk u maslac do karameliziranog. Ako koristite svježe gljive, dodajte u tavu kada su lukovi prozirni. U suprotnom stavite nepropisane konzervirane gljive u posudu jednom kada se lukovi potpuno karameliziraju.
- Koristeći prste podignite suhe gljive iz tekućine koja ih upija i dodajte u posudu s lukom. Pažljivo dodajte tekućinu za namakanje u posudu, ne brinite da sediment na dnu.
- Dodajte Vegetu ili govedinu ili piletinu, sol i papar okusite (ako koristite tekućinu od gljiva, vjerojatno nećete morati dodati sol). Donijeti kuhati, smanjiti topline i pirjati, pokriveno, 30 minuta.
- U srednjoj zdjeli, vilju se pomiješajte 2 žlice brašna u 1 šalicu kiselog vrhnja. Temeljite kiselo vrhnje dodavanjem 3 posude vruće gljive tekućine, 1 ladle u isto vrijeme, i whisking dok glatka. Polako prelijte natopljenu kiselog vrhnja natrag u umak od gljiva, neprestano miješajući.
- Kuhajte 5 do 10 minuta dok ne bude zasibljen i neobrađen okus brašna. Kuhane mesne kuglice mogu se uroniti u ovaj umak, ponovno zagrijati i poslužiti preko rezanaca, pire krumpira ili riže.