Pasticho je ukusna verzija lasagne koja je vrlo popularna u Venezueli. Njezina podrijetla potječu iz Sredozemlja, gdje se slično jelo zvane pastitsio načinjeno cjevastom tjesteninom i puno kremastim umakom od kamena . U Venezueli, pasticho se priprema s redovitim lasagne rezancima slojevito naizmjence s paradajzom umakom od mesa i umakom od mesa, sa sirom, a ponekad i pršutom razmazanim unutar slojeva.
Ja sam pretvoriti u ovu vrstu lazanja. Volim kremastost bechamela u tradicionalni ricotta sir. To zahtijeva dodatni korak kuhanja, ali čini se dobro isplati.
Što vam treba
- 1 ljestvica lasagne tjestenine
- Za crveni umak:
- 2 žlice
- maslinovo ulje
- 1 veliki luk (sjeckani)
- 3 češnja češnjaka (mljeveno)
- 1 funta mljevena govedina
- 1 žlica
- umak od soje
- 1 žlica Worcestershire umak
- 1 28 unca od kuhanog rajčica
- 1 6 unca od rajčice
- 1 žličica suhe oregano
- 1 žličicu sušenog bosiljka
- 1 lisnatog lista
- 1 žlica šećera
- 1/2 šalice
- crveno vino (ili govedina)
- Za umak od bežamela:
- 1/2 šalice maslaca
- 1/2 šalice brašna
- 4 1/2 šalice mlijeka
- Sol i papar ukusan
- Izborno: 1/4 čajna žličica orašuke
- 1/2 šalice parmezan sira (ribani)
- 10 unci mozzarelle (ribani)
- 1/2 šalice ribanog parmezan sira (ribani)
Kako napraviti
- Kuhajte lazanje rezanci prema uputama pakiranja. Ispraznite, isperite hladnom vodom i ostavite u stranu.
- Napravite crveni umak: Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u velikom tavu ili zalihu. Dodajte luk i češnjak i kuhajte na niskoj srednjoj vrućini dok ne postane mekana i mirisna. Dodajte mljevenu govedinu, umak od soje, i Worcestershire umak i kuhajte, miješajući, sve dok meso dobro zasušu. Dodajte pirjanu rajčicu, tijesto od rajčice, origano, bosiljak, leptir, šećer i crno vino ili zalihu. Kuhajte na vrlo niskoj temperaturi dok se umak ne zgusne i razvija bogati okus, oko 30-45 minuta. Okusite za jelo i pripremajte sa solju i paprom.
- Dok crveni umak puhati, pripremite umak od kamilice: Stavite maslac u tešku tavu i rastopite ga preko srednje niske topline. Namotajte u brašno i kuhajte dok smjesa maslaca / brašna ne pjeni.
- Namjestite mlijeko u smjesu maslaca / brašna i kuhajte preko srednje topline, stalno miješajući, dok se umak ne zgusne. Dodajte sol, muškatni oraščić (po izboru) i parmezanski sir i promiješajte dok ne postane glatka. Okusite za jelo i pripremajte sa solju i paprom.
- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Skupite pasticho: Proširite tanki sloj umaka od kremena na dnu 9 x 13 inča za pečenje . Pokrijte s slojem lasagne rezanaca. Pokrijte rezance slojem od jedne trećine umaka od mesa. Top umak od mesa s drugim slojem rezanaca. Prosijite još jedan deblji sloj umaka od kamenja (oko 1 čašu) na vrhu rezanaca, a zatim preko šljive. Pospite 1/3 mozzarelnog sira i par žličica parmezanovog sira.
- Ponovite s drugim slojem od mesnatog umaka, a zatim još jedan sloj peciva i sira. Ponovite s još jednim slojem od mesnatog umaka, na vrhu s posljednjim slojem rezanaca, a zatim prebacite preostalu zelenu čašu preko rezanaca i prskajte preostalu mozzarelu i parmezan sir na vrh.
- Pokrijte lazanje komadom folije i pecite, pokriveno, 30 minuta. Uklonite foliju i nastavite ispeći dok se ne otopi sir i lazu se grije i pjenušava. Neka se ohladi 5-10 minuta prije posluživanja.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 812 |
| Ukupna masnoća | 42 g |
| Zasićene masti | 21 g |
| Nezasićena masnoća | 16 g |
| Kolesterol | 133 mg |
| Natrij | 1.547 mg |
| ugljikohidrati | 67 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 41 g |