Raghu divljih svinja jedno je od najpopularnijih jela u talijanskim restoranima, a obično se poslužuje s tjesteninom ili polentom. Ako vaša prodavaonica prehrambenih namirnica ili mesara ne nosi (mogu ga naručiti 3 ili 4 dana unaprijed), divlja svinja dostupna je na mreži. To je malo skuplje od organske svinjetine. Divlja svinja ima intenzivno ukusan okus i vrijedi potrošiti malo extra za posebnu večeru. Ovaj recept je jednostavan za pripremu i sličan bavarskoj ragu . Ako kupite divlje svinjetine, morat ćete marinirati preko noći, kako je navedeno u nastavku.
Ragu je zimsko jelo. Izrada raguta je poput igranja jazza. Morate biti kreativni, ukusni i sposobni se prilagoditi okolnostima. Ljepota ragu je da svatko može razviti svoje vlastito. Osim mesa i rajčice, u osnovi možete dodati što god vam se sviđaju drugi začini i sastojci.
Što vam treba
- 1 funta divlja svinja (izrezana u ½-inch kocke ili 1 funta zemlje divlje svinje)
- Kisela sol na okus
- Svježe mljeveni papar na okus
- 1-1 / 4 šalice crnog vina
- 2 stabljika celera (kockica)
- 2 mrkve (kockice)
- 4 češnja češnjaka (razbijena)
- 2 lišća usta
- 1 žlica svježeg kadulje (sjeckani)
- 1 žlica svježeg ružmarina (sjeckani)
- 1 luk medija (sjeckani)
- 1/2 cup maslinovo ulje
- 2 žlice paradajz paste
- 1 28 unca može slomiti rajčice
- 1 pahuljice crvenog papra
- 1 šalice punog mlijeka
Kako napraviti
- Stavite kockice divlje svinje u ne-reaktivni zdjelu. Začinite koser soli i svježe mljeveni papar.
- Dodajte vino, polovicu kocke celera i mrkve, razbijenu češnjaku, kadulju, ružmarin i lišće u zdjelu.
- Rezervirajte i frižite ostatak celera i mrkve. Pokrijte zdjelu s plastičnom folijom i marinirate divlje svinje preko noći.
- Koristite prorezenu žlicu da biste divlje svinje prenijeli na papirnate ručnike kako bi se odvodili. Uklonite češnjake i nasjeckajte.
- Zagrijte maslinovo ulje u teškom loncu, zatim dodajte luk i rezervirano celer, mrkvu i češnjak i pecite dok se ne omekša, 5 minuta.
- Koristite prorezenu žlicu da biste premjestili mrkvu i celer u marinadu u lonac i ispili još pet minuta.
- Dodajte divlje svinje u lonac, smeđi sa svih strana, a zatim pomiješajte u vinu i trava iz marinade.
- Povećajte toplu vrućinu i pustite da vino smanji 7 do 8 minuta, a zatim promiješajte tijesto od rajčice, zdrobljene rajčice i paprike paprikana.
- Smanjite vrućinu i pecite 1 - 2 do 2 sata, dok se svinje ne natječu. Okus za začin i dodatak soli i papra po želji.
- UmijeÅ¡ajte u mlijeku, i pecite ragu još 30 minuta. Poslužite s ravnom tjesteninom poput pappardelle i ribanom parmezanom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 745 |
| Ukupna masnoća | 43 g |
| Zasićene masti | 10 g |
| Nezasićena masnoća | 25 g |
| Kolesterol | 135 mg |
| Natrij | 290 mg |
| ugljikohidrati | 37 g |
| Dijetna vlakna | 7 g |
| Protein | 42 g |