Svježi bosiljak je jedan od najukusnijih i najkorisnijih biljaka, ali ne zadržava svoju boju i okus dobro kada se osuši. Srećom, postoje i drugi, bolji načini za očuvanje. Ako ste ikad pokušali zamrznuti svježi bosiljak ili pesto i bili razočarani kad je obezbojeno jer je otopilo, pročitajte dalje! Također ću podijeliti načine kako napraviti ukusnu baziliku biljnih soli.
Zamrzavanje bosilje
Ako jednostavno stavite hrpu svježeg bosiljka u zamrzivač, to će biti obojena i gusta kad se odmrzava.
To je zato što enzimi koji razgrađuju svježi biljni materijal mogu preživjeti temperature zamrzavanja i raditi na hrani čak i dok je u zamrzivaču.
Srećom, postoji način za zamrzavanje svježeg bosiljka kako bi zadržao svoju smaragdnu zelenu boju i lijep okus. Moraš samo izbaciti prvo.
Blanching ubija od tih enzima koji razgrađuju. Za blanch svježeg bosiljka, donijeti veliki lonac vode na ključanje. Pripremite veliku zdjelu ledene vode.
Nakon što se voda vreli, umočite svoju hrpu bosiljka sve dok se bosiljak ne pojavi. Ovo ne bi trebalo potrajati više od nekoliko sekundi. Ne želite kuhati okus bosiljka, samo ubiti one enzime koji se raspadaju.
Čim se bosiljak upali, odmah ga prenijeti u ledenu vodu. To eliminira preostalu toplinu koja inače bi nastavila kuhati bosiljak.
Nanesite bijeljeni bosiljak suhom. Stisnite lišće s stabljika i prenesite ih u zamrzivače i zamrznite ih.
Savjet: širite lišće listićima u vrećice i pohranite ih. To će vam omogućiti da razbijete ono što vam je potrebno kada želite koristiti neke - ali ne sve - vrećice zamrznute biljke.
Zamrzavanje bazilika ili Pesto
Gore navedeni postupak blanširanja prvi je korak kako bi se osiguralo da vaše ulje bazena ili pesto izlazi iz zamrzivača s istom živahnom bojom i okusom koji je svježe napravljen pesto ili biljno ulje.
Nakon što ste se blanjale, ohladili i potapali svoj bosiljak, osušite lišće s stabljika. Stavite ih u mješalicu ili procesor hrane i pire, dodavajući dovoljno ekstra djevičanskog maslinovog ulja da biste postigli glatku, pomalo tekuću tijesto. Ili jednostavno upotrijebite blanširane lišće da biste napravili omiljeni recept za pesto prije zamrzavanja.
Ako jednostavno uložite ulje ili pesto u veliki kontejner za zamrzavanje i zamrznite ga, morat ćete izvaditi cijelu opeku pesto ili ulje i upotrijebiti ga u roku od tjedan dana. Bolje je zamrzavanje u malim spremnicima, ili čak bolje koristiti jednu od sljedećih dviju metoda.
Zamrzavanje pesto ili biljnog ulja u zamrzivačima
Ulijte ili žlicu svoje ulje ili pesto u vrećice za zamrzavanje. Stavite dovoljno da prekrivate površinu vrećice kada je horizontalna. Zamrzni ravni (vodoravni). Ono što ćete završiti je pesto "palačinka" iz kojeg možete prekinuti samo ono što vam je potrebno.
Zamrzavanje pesto ili biljnog ulja u kontejnerima za zamrzavanje
Alternativno, ispunite ladice s ledenom kockom s uljem ili pestoom bazilike. Zamrzni, a zatim izbacite kocke i prenesite ih u kontejnere za zamrzavanje (ili zamrzivače). Svaka kocka će biti oko 1 žlica bazilika ili pesto.
Sol bazilike
Sol s bazilika je ukusna u receptima umaka od tjestenine i salata od zrna.
Samo ostavite bilo koju drugu sol koja je potrebna u vašem receptu i umjesto toga upotrijebite sol bazilika.
Da biste napravili sol bazilika, zamijenite svježi bosiljak lišća za ružmarin u ovom receptu za biljnu sol.