Cornichoni su oštro kiselkasti kiseli krastavci napravljeni s vrlo malim krastavcima (obično ne veći od vašeg prstena ili prstena). Metoda njihova izrade potječe iz Francuske, gdje se tradicionalno poslužuju s teškim predjelima poput pate , izliječenih kobasica i sira. Svijetla mrvica i kiselo usjeve kukuruza savršeno uravnotežuju bogat okus i teksturu tih drugih namirnica.
Izrada kukuruza nevjerojatno je jednostavna, s jednim upozorenjem: morate izvući male krastavce veličine prsta.
Cornichons su jedan od mnogih velikih razloga za uzgoj vlastitih biljaka krastavaca, jer maleni krastavci rijetko se vide na tržištu.
Ovaj recept je nevjerojatno jednostavan i omogućuje kućnim vrtlarima s ograničenim prostorom za vrtlarstvo kako bi se postavili kukuruzni kad su krastavci na raspolaganju, a ne trebaju veliku seriju od njih odjednom.
Kako napraviti Cornichons
- Izaberite krastavce ne veće od vašeg prstena (manji je dobar). Oprati ih i izrezati sloj s cvjetnog kraja svakog krastavaca. Postoje enzimi na vrhu cvjetnog kraja koji bi mogli rezultirati gnojnom kiselinom ako se ne uklone. Ako niste sigurni koji je kraj kraj cvijeta, izbaci sloj s oba kraja.
- Stavite tanki sloj grubog kosera ili drugih nejodiziranih soli u dno zdjele (jodirana sol može uzrokovati da cornichons ugasi boje). Stavite sloj pripremljenih malih krastava na vrh. Pospite više soli preko sloja krastavaca sve dok ih gotovo ne pokapaju. Stavite još jedan sloj krastavca na vrh. Dodajte sol. Ponovite sve dok ne iskoristite sve vaše krastavce za bebe, završavajući sloj soli na vrhu.
- Stavite zdjelu slanih krastavaca u hladnjak 24 do 48 sati.
- Stavite krastavce u sjemenku ili sito i isperite sol od njih. Prebacite ih na čistu staklenu posudu (nije potrebno sterilizirati posudu za ovaj recept).
- Ulijte ocat bijele vina preko krastavaca, dovoljno za pokrivanje. Ako želite, možete razrijediti 3 dijela octa s 1 dio vode i još uvijek završiti s oštrim okusom kukuruza.
- Sve je u redu ako imate samo nekoliko krastavca za sol i zatim stavite u ocat isprva. Ovo je izvrstan recept za vrtlar izazvanu prostorom jer možete jednostavno dodati ono što imate iz dana u dan. Budući da imate još sitnih krastava, sol ih, a zatim ih dodajte u ocat.
- Ako želite, dodajte opcionalne bebe, luk ili škampi i crne breskve. Pričekajte barem tjedan dana između dodavanja posljednjeg krastavaca da biste napunili staklenku i pojeli svoje kukuruzne sokove. Tijekom tog tjedna okusi će se "udati" i puniti.
Jednom kada je posuda puna pregača s ocima od octa, zadržat će se u hladnjaku ili nekom drugom hladnom mjestu najmanje 6 mjeseci.
Ako želite zatvoriti staklenke za skladištenje na sobnoj temperaturi, ulijte ocat iz posude u malu posudu. Donesite kuhati. Nataknite tekućinu natrag preko krastavaca, pazeći da su krastavci u potpunosti uronjeni, ali još uvijek ima pola palca prostora između hrane i rubova staklenki. Pokrijte konzerviranje poklopca i obradite u kipućoj vodenoj kupelji 10 minuta.