Engleski rebarbar je lijepo povrće - da je rabarbalo povrće, iako češće kao plod. Tu je izdržljiva, gusta, malo izbrazdana vuna. Ali, ovdje govorim o prisilnom rabarbaru ( rabarbara uzgojenom u tamnim silama). Ove nježne, vitke stabljike ranog rabarbara koje se pojavljuju u trgovinama uvijek su uzrok za slavlje. Dolazak rabarbara najavljuje zagušenje hladnih zimskih mjeseci i obećanje proljeća oko kutu.
Kako je uzbudljiva ružičasta boja rabarbara na sivom danu i kako je ukusna.
Gdje je prisilno rabarbaro iz Engleske?
Daleko, većina rabarbara u Engleskoj dolazi od Yorkshirea na sjeveru Engleske. Yorkshire je sretan da ima pristup nekim od najboljih rabarbara u onome što je poznato kao raku rabarbara u Wakefieldu, Leedsu i Bradfordu.
Sustav Europske unije za registriranje i zaštitu kulturne hrane iz cijele Europe prepoznao je proizvode svjetski poznatog Yorkshire rabarbarnog trokuta kao jedinstvenu regionalnu hranu. Ovaj potez će štititi brand Yorkshire Rhubarb diljem EU od jeftinih imitacija, velike vijesti za uzgajivače i potrošače rabarbara.
Povijest prisilnog rabarbara
Rajbarb potječe iz Kine i Tibeta. Zapisi datiraju do 2700BC koji pokazuje rabarbara koji se uglavnom koristi u ljekovite svrhe. Najraniji zapis o kulinarstvu rabarbara u Europi potječe iz 1608. godine.
"Prisiljavanje" rabarbara (raste u mračnim uvjetima) započinje tek početkom devetnaestog stoljeća.
Ova metoda proizvodi više sočne i nježne stabljike od rabarbara nego one uzgojene na otvorenom u vrtu.
Odabir i korištenje prisilnog rabarbara
Priča o svježem rabarbaru nije samo njegova svijetla boja; stabljike rabarbara trebaju biti čvrste i uspravne, ostavlja blijedo žute i nikad crne.
Kao i kod svih lokalnih, sezonskih namirnica, rabarbara se najbolje jede svježe.
Također, izbjegavajte skladištenje rabarbara predugo. Ako nije moguće jesti rabarbara odmah, samo gornji dio i rep stalks, rezati rabarbarske stabljike u male komadiće i lagano gaziti, tri ili četiri minute, u malo šećerne vode. Cool i zamrznuti. Ovaj jednostavan komarac od rabarbara može se koristiti u pite i mrvicama, presavijeni u krem i šlag ili u mnogim drugim receptima.
Recepti
Neki od najboljih receptura za rabarbara su "dječja hrana"; rabarbarske pite, pudinge, mrvice i, naravno, s kremom. Međutim, posljednjih godina rabarbara je uživao visoki status koji se pojavljuje na jelovnicima u vrhunskim restoranima uz igru, janjetinu i govedinu te jedan meni, čak i s skuša.
Faktna datoteka rabarbara
- Ribarbor (rod Rheum) pripada biljnoj obitelji Polygonaceae. Suprotno popularnim uvjerenjima, rabarbara je povrće, a ne plod, kao bliska susjednica vrta Sorrel.
- Stabljike rabarbara, premda tartu, su jestive, a lišće su, međutim, toksični.
- Rano proljeće rabarbara ne treba piling, samo obrezivanje i pranje.
- Rajbov je 95% vode. Ne sadrži masti, natrij ili kolesterol.
- Rajbari sadrže pravi izvor kalijuma. Čiste, kiselke stabljike bogate su vitaminima C, dijetalnim vlaknima i kalcijem.
- Kalcij u raubarbu kombinira se s oksalnom kiselinom, što ga čini teškim za apsorpciju tijela.