Pitanje
Može li maslinovo ulje koristiti za miješanje ?
Odgovor
Da. Kuhanje s maslinovim uljem koje se dobiva iz maslina u mediteranskim zemljama poput Španjolske i Italije, može povećati zdravstvene učinke prženja. Američka uprava za hranu i lijekove najavila je da maslinovo ulje može smanjiti rizik od koronarne bolesti srca. Poput zelenog čaja , smatra se da maslinovo ulje smanjuje razinu LDL-kolesterola, "loš" kolesterol koji može začepiti arterije.
FDA izvješće navodi da samo dvije žlice dnevno može biti dovoljno za snižavanje razine kolesterola. To je zato što maslinovo ulje ima visoku razinu zasićenih i višestruko nezasićenih masnoća.
Koja vrsta maslinovog ulja je najbolja?
Postoje tri vrste maslinovog ulja: ekstra djevičansko, djevičansko i maslinovo ulje (ovaj posljednji razred također se zove i čisto maslinovo ulje). Za prženje, najbolje je da se držite čistim maslinovim uljem i držite se dalje od ekstra djevičanskih i djevica. Standardno maslinovo ulje prolazi kroz stroži proces pročišćavanja od ekstra djevičanskog i djevičanskog maslinovog ulja. To mu daje višu točku pušenja , što znači da može potrajati veliku toplinu potrebnu za prženje.
Duboko prženje je još jedna priča. Točka pušenja maslinovog ulja varira između 375 i 400 stupnjeva celzijusa (190,5 do 200 stupnjeva Celzija), što je malo za duboko prženje. Držite se s drugim vrstama biljnog ulja - kao što su lubenica ili ulje kikirikija - za duboko prženje.
Ali slobodno upotrijebite maslinovo ulje svaki put kad pripremate svoje omiljene jela za prženje.
Evo nekoliko skuhati-pržiti recepte pomoću maslinovog ulja za uživanje:
- Piletina sojinog soje s šiitake gljivama
- Proljetni govedina na jaje rezanci - govedina i rezanci na vrhu s prženim sjemenkama sezama
- Jednostavno pileći umak od umaka
- Azijski kukuruz s umakom od rižinog octa - ne mješavinom, već primjer ekstra djevičanskog maslinovog ulja koji se koristi u azijskim preljevima.