Ovaj recept za slovački punjeni kupus, poznat i kao holubky ili halupki , napravljen je od mljevenog mesa i svinjetine, kiselog kupusa, paprike i umaka od rajčice.
To je tradicionalno jelo za hranu koja se polako kuha na ploči za pećnicu i dobro se raži s raženim kruhom i maslacem.
Što vam treba
- 1 (4-pound) kupus (cijela glava)
- 1/2 šalice bijele riže (sirovo)
- 1/2 šalice vode
- 1 luk medija (sitno sjeckani)
- 4 žlice maslaca
- 1 1/2 funti mljevena govedina
- 1/2 funta mljeveni svinjetina (mršav)
- Sol i papar
- 1 veliki jaje
- 1 češanj češnjaka (mljeveno)
- 1 čajnu žličicu paprike (slatko ili vruće)
- 1 funta konzervirana kiseli kupus (drenažni sokovi rezervirani i mogući ispirani)
- 1 (14 unca) može umak od rajčice
- 1 (14 unca) može rajčica (slomiti)
Kako napraviti
- Uklonite veliki vanjski list od kupusa i stavite na stranu. Ukloni jezgru od kupusa. Stavite cijelu glavu u veliku posudu punu kipuće slane vode . Pokrijte i kuhajte 3 minute, ili dok ne dovoljno omekšajte da biste izvukli pojedinačne lišće. Trebat će vam 18 lišća.
- Kad su listovi dovoljno hladni da ih rukuje, upotrijebite nož za izrezivanje kako biste odvojili debeli središnji stablo od svakog lista, bez rezanja sve do kraja.
- Sjeckajte preostali kupus, još uvijek rezervirajte velike vanjske listove i stavite je na dno velikog namazanog tanjura ili nizinske peći.
- Isperite rižu i kuhajte u vodu od 1/2 šalice dok se apsorbira voda. Izvadite iz topline i pustite da se ohladi. U međuvremenu, skužite sjeckani luk u maslacu u srednjoj tavi dok ne nateknete i pustite da se ohladi.
- U velikom zdjelu, pomiješajte kuhanu i ohlađenu rižu, ohlađenu luk, govedinu, svinjetinu, sol i papar okus, jaje, češnjak, papriku, rezervne sokove kiselih kiselina i 1/3 šalice umaka od rajčice i dobro promiješajte. Ne overmix ili meso će postati teška.
- Stavite oko 1/2 šalice mesa na svaki list kupusa. Odmaknite se od tebe da pričvrstite meso. Okrenite desnu stranu lista na sredinu, a zatim zakrenite lijevu stranu. Imat ćete nešto što izgleda kao omotnica. Još jednom, skloni se od tebe da stvori uredan maleni svitak.
- Stavite kotla na vrh sjeckanog kupusa s kiselim kupusom i nekim umakom od rajčice između slojeva u posudi za jelo ili u nizinskoj peći. Vrh sa svim zdrobljenim rajčicama, preostalom umaku od kiselog kupusa i rajčice, te nekoliko rezerviranih listova cjelovitih kupusa.
- Dodajte dovoljno vode da se potpuno pokrije. Donijeti kuhati, smanjiti topline do vrlo niske, pokriti i pirjati 3 do 4 sata. Pažljivo promatrajte tako da ne popržite plodne kupusa.
- Poslužite se s sokovima i kiselinama od kiselog vrhnja, po želji, pire krumpir i korjenastog kruha.
- Školjke za kupus dobro se zamrzavaju prije ili poslije kuhanja i mogu se napraviti u sporom štednjaku (pogledajte upute proizvođača).
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 691 |
| Ukupna masnoća | 31 g |
| Zasićene masti | 13 g |
| Nezasićena masnoća | 11 g |
| Kolesterol | 305 mg |
| Natrij | 750 mg |
| ugljikohidrati | 50 g |
| Dijetna vlakna | 13 g |
| Protein | 56 g |