Skate su ribe na dnu, koje izgledaju poput križa između ribe i zrake. Te ribe su član obitelji Ray, rođak morskih pasa, s prsnim perajama koje su toliko velike da se čini da su krila, pa stoga pojam "klizaljka". Većina ljudi nikada ne shvaća sličnost krilu, jer se krilo klizača obično kupuje od kože i fileta.
Klizaljka je već dugo bila omiljena u francuskoj kulturi i sve je popularnija kod američkih kuhara dok otkrivaju njezin vlažan okus i sočan okus. Skate krilo u smeđem maslacu prvi je put naučio kuhati ove neobične rođake morskog psa. Ribolovci slane vode uhvati puno klizaljki dok traže druge ribe i savršeno su ukusni nakon što ih skinite, uklonite čvrstu središnjicu hrskavice i lagano kuhajte. Ovaj francuski nadahnut klizačevo krilo s receptom smeđeg maslaca čuva stvari jednostavnim, ali ukusnim, pa se okus klizača zaista ističe.
Što vam treba
- 4 klizna krila (napunjena i skinned, oko 1 1/2 funti)
- 4 žlice neslanog maslaca
- 2 žličice brašna (za prašinu, po potrebi)
- 1/4 šalice bijelog vina
- Sol na okus
- Ukrasiti: 2 žlice isklesane (fino odrezane)
Kako napraviti
1. Izvadite krilate iz hladnjaka i lagano posolite. Dopustite ostaviti 15 minuta.
2. Zagrijte tavu na visokoj vatri tri minute. Okrenite toplinu na srednju visinu i dodajte 2 žlice maslaca u tavu.
3. U međuvremenu, skočite krilate u brašno i izbacite suvišak. Pržite u maslacu preko srednje topline, oko 2 do 3 minute po strani. Budite oprezni pri okretanju, njihova čudna struktura mišića čini ih teškim za okretanje bez razbijanja.
4. Uklonite klizaljke na toplu pećnicu i dodajte još 2 žlice maslaca. Kuhajte na srednjoj vrućini dok maslac nije svijetlosmeđi.
5. Dodajte vino (to će prosipati, pa budite oprezni). Ostrugajte sve bitke koji su možda zaglavili na dno i kuhajte alkohol, oko 2 do 3 minute.
6. Umočite krilati, ukrašavajte žeravištem i odmah poslužite.
* Cook's Notes:
- Prilikom izrade klizaljki sa smeđim maslacem ili bilo kojom drugom varijacijom, nemojte više kuhati klizaljke ili će postati gumeni.
- Klizaljka sa smeđim maslacem ide dobro s jednostavnim jelima od riže ili pireg krumpira.
- Za uparivanje vina, pokušajte s Sancerre ili grčkom Assyrtikom.
izvori:
Skate s kaperima i smeđim maslom. (ND). Dobavljeno 14. studenog 2016., od http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang, C. (nd). The Nasty Bitovi: Skate Wing. Preuzeto 14. studenog 2016., od http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 376 |
| Ukupna masnoća | 16 g |
| Zasićene masti | 8 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 126 mg |
| Natrij | 812 mg |
| ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 38 g |