U Francuskoj fino mljeveno sirovo govedo nazivamo odrezak od tartare i poslužuje se sirovi jaje. U regiji Piedmont u sjevernoj Italiji znatno se razlikuje i naziva se carne cruda all'albese , što znači "sirovo meso, stil Alba". Alba je grad u regiji Piemont, poznat po dragocjenom bijelom tartufu.
Ova talijanska verzija tartare odreske poslužuje se s tankim strugotinama Parmigiano-Reggiano sira. Također je uobičajeno pronaći ga s cijenjenim bijelim tartufima ( tartufi bianchi ). U obje inačice jednostavno je odjevena svježe iscijeđenim limunovim sokom i visokokvalitetnim ekstra djevičanskim maslinovim uljem.
Čak i ako mislite da vam se ne sviđa sirovo meso, ovaj recept definitivno vrijedi pokušati. Citrusi nježno kuhaju meso i to je rijetka poslastica kada je napravljena s kvalitetnom travom hranjenom govedinom.
Što vam treba
- 1 funta govedina (organski filet, visoko kvalitetna, trava-hranjena)
- 2 limuna (juiced)
- 2 češnja češnjaka (ljušteno i malo slomljeno)
- 1/3 šalice maslinovog ulja (otprilike)
- Morska sol na okus (fino)
- Crni papar po ukusu (svježe mljeveno)
- Neobavezno: 1 srdelica (slani šljive, isprati, skuhati i mljeveno)
- Neobavezno: Parmigiano-Reggiano sir
- Neobavezno: 1 bijeli tartuf (ili svježa divlja gljiva)
Kako napraviti
Odaberite pravi meso
Kakvoća mesa je, naravno, od najveće važnosti za uspjeh jela. S obzirom da će se poslužiti sirovi i povremene izbije u komercijalno zaklanih mesa, odabir pravilnog mesa je vrlo važno.
Želiš debeli, cijeli komad govedine filet. Reza je savršeno nježna za jelo i kada je sve u redu, bakterije koje mogu izazvati trovanja hranom ne mogu prodrijeti u cijeli komad mesa.
Umjesto toga, ostaje na površini.
Kad dobijete filet kući, brzo ga pretražujte sa svih strana s namjerom da ubijate sve što je na površini, a ne kuhajte meso. Uklonite je iz plamena, odvojite odjeljive dijelove i spremni ste za nastavak.
Pripremite Carne Cruda
- Skuhajte meso vrlo fino s oštrim, 8-inčnim kuharom nožem. Nemojte koristiti procesor hrane ili mljevenje mesa jer će tekstura patiti.
- U srednjoj zdjeli, kombinirajte meso s limunovim sokom i češnjaka.
- Provedite obilno maslinovo ulje (koliko soka od limuna ili možda više), sol i papar. Ako koristite algovernu, dodajte je sada.
- Neka meso sjedne 10 minuta (minimalno) do 2 sata (maksimalno). Što duže sjedi, manje ružičasto će postati jer sok od limuna kuha meso. Puristi preferiraju kraća vremena sjedenja.
- Prije posluživanja, ukloniti i odbaciti češnjake i organizirati meso u malim humcima na posluživanje jela. Pospite svako posluživanje s fino obrijanim Parmigiano-Reggiano sirom i papirnim tanjurima od bijelog tartufa (ako koristite).
Bijeli tartuf je divna poslastica, ali je također vrlo skupo. Alternativno, možete koristiti gotovo sve svježe divlje gljive.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 473 |
| Ukupna masnoća | 31 g |
| Zasićene masti | 8 g |
| Nezasićena masnoća | 19 g |
| Kolesterol | 101 mg |
| Natrij | 180 mg |
| ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 35 g |