Slijedite ove korake za savršeno pečenu ribu
Halibut je čvrsta, blago okusena riba koja se može pripremiti na mnogo načina. Prodaje se kao fileti ili odresci, sa ili bez kože (koja je jestiva). Bijelo tanko bijelo meso ima nešto slatkog okusa i stoga ne treba puno začina. Halibut je malo masnoća i bogat je omega-3 masnim kiselinama, čineći ga zdravim izborom pri traženju laganog obroka. Ali zbog ovog vrlo niskog sadržaja masti, može se lako isušiti, pa se metode kuhanja koje koriste tekućinu kao što je krvarenje obično najbolji.
Ako pazite, ipak možete saviti lisnatog odreska ili fileta do savršenstva.
Odabir Halibut na Grill
Halibut može dobiti do 500 funti, ali se obično bere na oko 50 do 100 funti. Što je manji šupak, bolje će riba biti. Pileći baldac je najmanji oko 10 kilograma i najbolje je kupiti - i najskuplji. Prilikom odabira svježeg ljuske odaberite ribu sa svježim mirisom (ne miriši ribu), čvrstim mesom i vlažnim izgledom. Ako kupite smrznuto sirovo lopatice, mora biti smrznuto čvrsto; ako ga možete zaraziti, nemojte je kupiti. Imajte na umu da smrznuto platno ima manje vlažnosti nego svježe pa će se brže isušiti. Halebut odreske lakše se roštilju od fileta, ali možete i odabrati - samo pazite da slijedite nekoliko savjeta ako kupite filete.
Grill Halibut
Najveći trik za pravilno grilu halibut je osigurati da ulje svoju kuharsku rešetku prije nego počnete spriječiti da se riba zaglavi.
Nakon što se riba počne širiti, imat ćete puno poteškoća da ga izgubite i završit će se raspadati - i pada kroz grilje. To se posebno odnosi na filete. Ako odaberete filete, budite vrlo nježni i zadržite površinu nauljenim da ne biste držali. Košara za grilu ili košara za ribu mogu učiniti posao puno lakšim.
Odresci koji su izrezani preko zrna mesa držati se zajedno bolje, pa ako ste zabrinuti za ribu koja se drži na roštilju, svakako izaberite odreske od balega.
Mariniranje Halibut
Ako odlučite marinirati vaš baldahin prije roštanja, trebali biste upotrijebiti blagu marinadu i zadržati vrijeme mariniranja na minimum. Jake kisele marinade mogu razbiti meso, uzrokujući da se raspadne kada kuhaju i otežavaju roštiljanje. Suhi rubi i štapići dobro funkcioniraju s baldahinom, ali zbog blagog okusa ribe, ne trebate mnogo poboljšanja okusa.
Vrijeme i dostojanstvo roštilja
Budući da će ova riba lako isušiti, vrijeme za grilu na lisnatom tijelu je prilično kratko. Stoga pazite da ga pazite kako biste izbjegli prekuhavanje. 1-inch halibut odrezak će se roštiljati oko 10 minuta tijekom srednje visoke topline, dok razrjeđivanje i fileti mogu kuhati u što manje vremena kao 6 minuta. Okrenite se samo jednom tijekom kuhanja kako biste izbjegli da se lopatica raspadne, i održavajte toplinu na srednjoj visini (paziti na gorenje).
Halibut je spreman jesti kada je meso neprozirno kroz sredinu. Ako pogledate sirovu ribu, vidjet ćete da ima sjajni sjaj i proziran izgled. Jednom kad ta karakteristika potpuno nestane, a tijelo je netransparentno i suši, riba je spremna.
Također možete reći da je spremna kada se meso lako lomuje vilicom. Bilo je to filet ili odrezak, trebali biste biti u stanju povući meso sve dok se poslužite. (Držite viljušku ili slično oročeni alat pri ruci kako biste mogli testirati doneness.) Konačni način testiranja doneness je provjeravanje unutarnje temperature; termometar za meso trebao bi pročitati 145 F (63 C) kada je baldahin spreman za skidanje s roštilja.
Upotreba u receptima
Pravilno kuhan i iskusan, baldahin je jedna od najsvestranijih i najzdravijih namirnica koje možete kuhati. Pljesak s roštilja velik je u kebabovima, tacosima, salatama, sendvičima, i naravno sam po sebi. Ukrasna halibut preko lisnatog povrća ili svježa kapara salsa ukusna je večera koja će vaš ljetni roštilj podići na sljedeću razinu.
Također možete pokušati ga zamijeniti u omiljenim receptima koji mogu nazvati i druge ribe ili čak piletinu.
Ako ne možete naći ljusku ili tražite sličnu ribu, pokušajte s prugastim basom ili bakalarom (za odreske), i začepljenim lisicama ili lisicama za filete.