Beghrir su nježni, spužvasta, rastopiti-u-usta marokanski palačinke od goveđe . Kvasac u tijestu poput krepe uzrokuje stvaranje stotina mjehura i lomljenje na površini svakog palačinka dok kuha. To daje beghrir jedinstvenu teksturu i izgled.
Iako se beghrir obično kuha jedino s jedne strane, u nekim regijama Maroka one su na trenutak prebačene da bi se osušile vrh. Pripremljeni na ovaj način, mogli bi ih se nazvati khringosom, iako je u Casablanci taj pojam naziv za sitne frikterove poput marokanskih churros .
Beghrir je lako napraviti, ali kako bi se mjehurići pravilno oblikovali, tijesto mora biti prava konzistencija. Ako je tijesto previše gusta, mjehurići se ne mogu oblikovati. Koristite konvencionalne mjere ili koristite visoki staklo za piće za mjerenje sastojaka. Također bi bilo korisno uputiti se na savjete na kraju recepture.
Ako imate određena prehrambena ograničenja, možete pokušati sličan recept za bezbojne, bez kvasaca .
Što vam treba
- Konvencionalne mjere:
- 1 1/2 šalice finog brašna ili durum brašna
- 3/4 šalice sveobuhvatne brašna
- 1 žličica soli
- 1 čajna žličica šećera
- 2 žličice praha za pecivo
- 3 šalice plus 2 žlice mlake vode
- 1 žlica kvasca
- Tradicionalne marokanske mjere:
- 2 čaše (do ruba) mlake vode
- 1 staklenu finu krupicu
- 1/2 stakla svestrana brašna
- 1 žličica soli
- 1 čajna žličica šećera
- 2 žličice praha za pecivo
- 1 žlica kvasca
Kako napraviti
Napravite klepetu
- Pomiješajte krupicu, brašno, sol, šećer i prašak za pecivo u zdjelu za miješanje. U mješalici izmjerite vodu mlakom do malo iznad linije 3 šalice. Dodajte kvasac i proces na niskoj brzini da se pomiješaju. Postupno dodajte suhe sastojke.
- Povećajte brzinu obrade i pomiješajte cijelu minutu, ili dok ne postignete glatku i kremastu boju. Tijesto bi trebalo biti prilično tanko, oko iste konzistencije poput krepere ili kreme za kuhanje.
- Ulijte tijesto u zdjelu. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se odmarate 10 minuta ili malo duže, dok vrh tijesto nije lagan i malo pjenast.
Kuhajte Beghrir
- Zagrijati mali ne-stick tava na srednje topline. Umiješajte tijesto i koristite posudu za lijevanje u vruću tavu. Ulijte pažljivo i polako u sredinu i tijesto će ravnomjerno rasporediti u krug. (Ne okrećite tavu kao što bi vam se učinilo krepom, tijesto bi se trebalo širiti.) Napravite beghrir koliko god želite.
- Mjehurići se trebaju pojaviti na površini beghrira dok kuha. Nemojte okrenuti beghrir. Samo se kuha na jednoj strani.
- Kuhajte oko dvije minute, ili dok se beghrir ne pojavi nigdje na površini. Trebalo bi se osjećati kao spužvasto, ali ne ljepljivo ili guma kad ga lagano dodirnete prstom.
- Premjestite beghrir da se ohladi u jednom sloju na čistom kuhinjskom ručniku. Kada budu hladne, mogu se složiti bez zalijevanja.
- Ponovite s preostalom tijesto. Jednostavno poslužite s preljevom sa strane ili zalijte palačinke u vrući sirup. (Pogledajte savjete u nastavku.)
- Preostali beghrir se najbolje pohranjuje u zamrzivaču, s malim komadom plastične folije ili voskom papira između svakog palačinka.
Savjeti za izradu Beghrira
- Ako se mjehurići ne formiraju ispravno, tijesto je vjerojatno previše gusta ili je previše uzdignuto i previše je propuhano. Pokušajte prorjeđivanje miješanjem u dodatnoj žličici ili dvije vode. Ostavite da tijesto ostane još 10 minuta prije uporabe.
- Da biste ubrzali kuhanje, pokušajte istovremeno koristiti nekoliko skilleta. Također možete upotrijebiti veliku neobloženu rešetku.
- Mnogi marokani zadržavaju malu tikvicu ili dvije isključivo u svrhu stvaranja beghrira. Obično ne trebate uljiti tavu, ali ako ima nekih ostataka iz kuhanog beghrira, možete koristiti lagano podmazani papirnati ručnik da biste očistili posudu prije nego što napravite sljedeću palačinka.
- Beghrir se najbolje poslužuje sa sirupom od maslaca i meda. Zagrijte jednako dijelove maslaca i meda dok ne dobijete mjehurić i vruće, pa pažljivo i brzo umočite beghrir u sirup. Roll ih ili ih sloj na posluživanje ploča.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 149 |
| Ukupna masnoća | 2 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 446 mg |
| ugljikohidrati | 28 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 5 g |