Dok je u Sjedinjenim Državama neuobičajeno vidjeti kapon na jelovniku - ali je nekada bio luksuz. Kapon je pijetao koji je kastriran prije postizanja seksualne zrelosti. Razlog pijetlova u kapon ima uglavnom veze s kvalitetom mesa, ali i kapon je manje agresivan od pijetla i lakše ga je podnijeti. Nedostatak testosterona uzrokuje nakupljanje masnoća u mišićima pijetlova koji stvaraju nježan, okusan meso.
Početkom 20. stoljeća kapon je odabrana ptica za božićne blagdane. Obitelj radničke klase vidjela je kapon kao rijetku poslasticu jer je nekoć bila vrlo skupo.
Kaponi čine bolje obroke
Caponovo meso je nježno i okusno, u usporedbi s pijetlovim mesom, što može biti prilično sramotno. Caponovo meso je također relativno masno i ima visok udio bijelog mesa. Razlika između mesa od mesa i pijetlova uzrokovana je nepostojanjem spolnih hormona. Nedostatak testosterona omogućava više masti da se formiraju na ptičjim mišićima, čineći ih nježnim i mastan. Zbog prirode spolnih hormona, pijetao mora biti kastriran prije nego što dostigne dob od zrelosti, inače će se promjene gustoće mišića već dogoditi.
Kastracija čini pijetlo manje agresivno, što znači manje borbe među pticama. Roosters obično moraju biti odvojeni, ali kaponi obično mogu biti napisani zajedno bez da uzrokuju letenje leta.
Oni su također manje energični od drugih peradi, što im pomaže da njihovo meso ostane natječaj. Međutim, nedostatak testosterona znači da kaponi su manji od prosječnog pijetla.
Kako su kaponi izrađeni
Proces stvaranja pijetla u kapon zove se kaponizacija. Capon je obično kastriran na oko osam tjedana starosti ili ranije.
Kaponi se općenito zaklanjaju oko 10 mjeseci starosti ili mlađe (u usporedbi s oko 12 tjedana za redovitu pečenje pilića). U nekim zemljama kaponi su također hranjeni s namjerom da ih masne. Budući da se industrijski pile mogu zaklati za manje od pet tjedana, većina industrijskih kokošjih farmi ne proizvode kapuna. To može učiniti meso od kapa teško naći u trgovinama, ali postoje specijaliteti farme koji još uvijek proizvode capons.
Kako pripremiti Capon
Kada je u pitanju priprema kapuna, možete ga tretirati kao i svaka druga perad. Obično se kaponi pržuju, a postupak za to ne razlikuje se od prženja piletine . Tradicionalno, pijetlovi su brašerani (klasični francuski jelo coq au vin uključuje braising pijetao u crvenom vinu), jer njihovo meso je tvrđe od pilećeg mesa i oni su obično zaklani u starijoj dobi, što čini meso teže. Kao takav, brašno je također dobra tehnika kuhanja za pripremu kapuna. Ako uspijete pronaći meso od mesa u vašoj lokalnoj trgovini, možete slijediti ovaj pirjani pileći recept da biste ga pripremili, jednostavno zamijenite piletinu za kapuna.