Sjeckanje je jednostavno kada se meso izrezuje na kvadrate, obično debljine pola palca. Kvadrati ne moraju biti savršeni kvadrati jednaki, ali bi trebali približiti istu veličinu kako bi kuhali ravnomjerno.
Ovo je također poznato kao rez.
Primjer: "Za promiješanje prženja hrane, svako odrezivanje treba rezati u istu veličinu."
Postoje precizni zahtjevi za izraze za kuhanje "chop", " dice " i "mince" i svi se odnose na veličinu.
"Sjeckanje" je za najveću veličinu koja je izrezana, obično oko 1/2 "promjera." Kocka "je sljedeća veličina dolje, obično oko 1/4", a "mince" je za najmanju veličinu. Obratite pozornost na ove uvjete, jer osiguravaju da hrana koju kuhate kuhati istovremeno iu odgovarajućoj količini vremena.
Uvijek koristite oštar nož kad obavljate ove zadatke. Iznenađujuće, koristeći glup nož znači da ćete se više povrijediti. Oštrite nož prije svakog kuhanja za najbolje rezultate. Držite hranu da se rezati prstima uvijenim ispod, i neka oštrica slijediti prste kao što cut. Na taj način nećete se izrezati.
Rječnik zauzetog kuhara