Coq au Vin je jedan od onih francuskih recepata poznatih diljem svijeta, ali većina ljudi misli da je recept za piletinu. Coq au vin, ili pijetao u vinu, stvoren je kao ukusan način da natječe tešku staru pticu u siromašnim kućanstvima. Danas je piletina naširoko koristi i još uvijek stvara nevjerojatan jelo, ali ako možete dobiti svoje ruke na staru pticu, isprobajte autentični recept.
Coq au Vin je odličan, obilan obrok koji treba malo drugo osim dobrog vina da bude potpuna.
Što vam treba
- 5 lb piletina, ispran, potresen suh, izrezati u 6 velikih komada
- 2 srednje mrkve, izrezane u komade
- 2 srednje bijeli luk (sjeckani)
- 1 bod celera, (sjeckani)
- 1 srednja rajčica, (sjeckani)
- 2 rukavice češnjak (zdrobljen)
- ½ žličice sušene dušice
- 1 lisnatog lista
- 2 žlice svježeg peršina (sjeckani)
- ½ čajna žličica mljevenog crnog papra
- 5 šalice suhog crnog vina
- ¼ šalice konjaka
- ¼ canola ili
- ekstra svjetlo maslinovo ulje
- 1 žličica soli
- 2 žličice šećera
- 8 unci biser luk
- 8 unce gljive (očišćene i tanke sječe)
- 6 unci od kvalitetne složene slanine (sjeckani)
- 2 žlice maslaca (omekšano)
Kako napraviti
Stavite piletinu u veliku, duboku, nereaktivni tanjur. Slojevite mrkve, luk, celer, rajčicu, češnjak, majčinu dušicu, list za uši, peršin i papar ravnomjerno preko komada piletine. U maloj zdjeli pomiješajte crno vino, konjak i ulje. Sjeckanje mješavine vina preko povrća i piletine, a zatim marinirati smjesu preko noći, 8-12 sati.
Zagrijte pećnicu na 425F. Rastopite 3 žlice maslaca u velikom tavu na srednje visokoj vatri.
Uklonite svaki komad piletine iz marinade, rezervirajte tekućinu i smeđi ih s obje strane. Odvojite piletinu, isperite povrće iz marinade i kuhajte ih u tavi 5 minuta, sve dok ne počnu dobivati natječaj.
Rasporedite piletinu u duboku posudu od staklenog lonca, sloj povrće iznad piletine i ulijte rezerviranu tekućinu preko lonca. Posipajte sol i šećer preko mješavine, pokrijte ga i pecite 20 minuta u zagrijanoj peći.
Dok je piletina pečena, pržite slaninu u tavu dok ne postane hrskavica i odložite ga na odvod. Izlijte svu, ali približno 2 žlice masti za slaninu i gutljajte i luka na niskoj i srednjoj vrućini 6-8 minuta dok se ne okrene. Kada je piletina kuhala 20 minuta, izvadite je iz pećnice i dodajte slaninu, gljive i luk. Pokrijte i vratite tavu u pećnicu 20 minuta.
Pomiješajte 2 žlice omekšanog maslaca i sveobuhvatnu brašnu sve dok ne formira glatku tijesto. Dodajte smjesu od maslaca ili brašna, ili beurre manie , na piletinu i povrće tijekom zadnjih 5 minuta kuhanja. Izvadite tanjur iz pećnice i promiješajte beurre manie kroz posudu. Dopustite mu da sjedne i zadeblja nekoliko minuta prije posluživanja.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1375 |
| Ukupna masnoća | 75 g |
| Zasićene masti | 22 g |
| Nezasićena masnoća | 33 g |
| Kolesterol | 357 mg |
| Natrij | 895 mg |
| ugljikohidrati | 21 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 113 g |