Spaljeni, blijedi i neukusni keksi su demistificirani
Ako imate problema s dobivanjem kolačića, upotrijebite ovaj praktični vodič za rješavanje problema kako biste lakše utvrdili problem. Bilo da je to boja, tekstura ili oblik, ovaj vodič je pokriven.
Pretamno
Kolačići koji su previše tamni često su posljedica previše pečenja. To može biti uzrokovano pećnicom koja se zagrijava. Da biste borili protiv ovog problema, provjerite kolačiće 5-10 minuta prije nego što je preporučeno vrijeme pečenja.
Ako je vanjski rub kolačića previše tamno, a centar je ispod pečenog, pokušajte spustiti temperaturu pećnice za 25 stupnjeva celzijusa. To će usporiti kolačiće i dopustiti centru da se zagrije i kuha prije nego što rubovi postanu pretjerani.
Previše Pale
Taj je problem zbog suprotnih čimbenika da kolačići budu previše tamni. Pokušajte povećati vrijeme pečenja ili povećati temperaturu pečenja za 25 stupnjeva. Svaka pećnica radi drugačije i preporučeno vrijeme pečenja i temperatura možda neće biti optimalna za vašu pećnicu.
Previše suhe ili mrvice
Kolačići koji su lomljivi i ne drže svoj oblik najčešće se zbog prženja ili dodavanja previše brašna, što će smanjiti količinu vlage u kolačiću. Bez odgovarajućeg omjera vlage, kolačić neće moći držati zajedno.
Previše gladan
Kukuruzni kolačići mogu biti posljedica pečenja, što sprječava isparavanje vlage.
Ako nađete da su rubovi vaših kolačića u potpunosti kuhani, ali središte je još previše gladno, smanjite temperaturu pečenja i povećajte vrijeme pečenja.
Previše tvrd
Kolačići koji su previše oštri najčešće su rezultat više mješovitog tijesta. Preko miješanja tijesta dozvoljava oblikovanje glutena, što će stvoriti vrlo tvrdo, žvakavo tijesto.
Preko pečenja može ponekad izazvati tvrdi kolačić jer se previše vlage isparava tijekom pečenja.
Neravnomjeran oblik
Neravni kolačići obično su rezultat neravnih temperatura. To bi moglo značiti da je tijesto hladnog kolača stavljeno u vruću pećnicu, a jedan dio kolačića se zagrijava brže od drugog. Ili, tijesto za kolače stavlja se na vruću ploču za pečenje (kod pečenja više šarži), što će opet uzrokovati topljenje nekih dijelova kolača brže od ostalih. Pod pečenje ponekad također uzrokuje neujednačen oblik jer cijeli kolačić nije potpuno zagrijan i nije se potpuno širio.
Višak rasprostiranja
Ako vaši kolačići izgledaju mnogo veće i bolje nego što se očekivalo, to bi moglo biti zbog stavljanja tijesta kolačića na vruću ploču za pečenje. To uzrokuje da se kolačići toplina mnogo brže nego ako su stavljeni na hladnu ploču za pečenje i zatim stavljeni u vruću pećnicu. Isto tako, kod pečenja može se povećati širenje. Određeni sastojci također dovode do povećanog širenja, kao što su maslac, bijeli šećer i svestrano brašno .