Riječ za pišu na njemačkom jeziku je "Dinkel", zabavna riječ za zrno koje može biti malo lakše probaviti od redovite pšenice. Miješana s raženim brašnom i ukrućenim kiselim tijestom, to je sjajan 100% cjeloviti kruh s laganim, nutty okusom.
Špilja je vrlo staro zrno u sjevernoj Europi, datira nekoliko tisuća godina. Može rasti u hladnijem vremenu od pšenice, iako ne proizvodi toliko. Pojavio se u korist 20. stoljeća, posljednjih se godina ponovno vratio. Zbog ranijih otpora na nekoliko biljnih bolesti, to je dobro za organske poljoprivrednike, kao i neke navodne zdravstvene koristi.
To može biti finicky to peći s u velikim količinama, ali za kućan ogrtač, rezultati su dobri. Koristite redovite brašno od cjelovitog pšeničnog brašna ili bijeli brašno od cjelovitog pšeničnog brašna ako ne možete naći brašno od punog žita.
Što vam treba
- Kiselo tijesto:
- 1/2 šalice / 50 g raženog brašna
- 3 žlice / 40 ml vode
- 1 - 2 žličice / 5 ml
- starter s kiselim tijelom (aktivan)
- Kaša:
- 3/4 šalice / 85g napuknute raži
- 3/4 šalice / 170 ml vode
- Neobavezno: 2 žličice / 5g diastatskog ječmenog slada
- Pljusak:
- 1 1/2 šalice pjevice (pahuljice)
- 4 žličice / 24g soli
- 1 1/4 šalice / 290 ml vode (ključanje)
- Završno tijesto:
- Sve kiselo tijesto (minus 1 - 2 žličice za sljedeću šaržu)
- Sve od kaše
- Sva glodavca
- 6 3/8 šalica / 730g brašna punog žita
- 1 žlica / 10g biljnog ulja
- 1/2 čajne žličice / 5 g aktivnog suhog kvasca (ili
- instant kvasac ili 20 grama svježeg kvasca)
- 1 1/8 šalice vode (hladno, dodajte ledenu kocku ili dvije)
Kako napraviti
Dan prije pečenja
- Pomiješajte sastojke za kiselinu zajedno dok ne formirajte krute paste. Pokrijte i pustite da sjedne preko noći na sobnoj temperaturi.
- Otprilike istodobno kombinirajte ispucani raž, vodu i diastatski ječam slad u malom tavanu, kuhajte i pirjati dva sata, često miješajući. Kada dovršite kuhanje, trebalo bi biti tamno smeđe i malo slatko. Možete ga pustiti preko noći na šalteru ili u hladnjaku.
- Također stavite sastojke istaložene u zdjelu i kratko promiješajte. Pokrijte i pustite da sjedite preko noći na sobnoj temperaturi. Također možete početi ovo samo tri sata prije miješanja konačnog tijesta.
Dan pečenja
- Stavite sve sastojke za konačno tijesto u veliku zdjelu. (Ako koristite aktivni suhi kvasac, prije dodavanja rastopite dijelom vode. Ako ga koristite odmah, možete je dodati izravno u zdjelu.)
- Mijesiti se u mikser za osam minuta na najsporije brzinu s tijesto tijesto, a zatim dvije minute na drugi najniža brzina.
- Pusti da ostane dvadeset minuta, a zatim ponovno zamijesite pet minuta sporije i dva malo brže.
- Pusti da ostane deset minuta. Tijesto bi trebalo očistiti zid zdjele i izgledati homogeno (bez velikih komadića zrna), ali ne postati sjajni.
- Podijelite tijesto na dva komada od oko 1 3/4 funti po komadu. Oblikujte u kruh (okrugli ili duži koliko želite). Stavite ih na pergament papir.
- Obrišite kruh vodom. Ako želite, možete ukrasiti s malo brašna pomoću matrice, kao na fotografiji ("S" za piće).
- Neka kolači sjednu na sat, dok se pećnica zagrije na 230 ° C (450 ° F). Pokrijte zdjelu ili plastičnu foliju, tako da se ne isušuju.
- Ako možete, upotrijebite kamin za pečenje u pećnici i postavite pećnicu na paru. Pogledajte ove informacije o paru u pećnici .
- Premjestite kruhove u kamen za pečenje. Dobro ih je prenijeti na papirnati papir, možete je ukloniti čim se kelj teže, oko 20 minuta u pečenje.
- Pecite kruh barem sat vremena, ili dok unutarnja temperatura kruha nije dosegla 87 ° C (190 ° F) ili više. Okrenite kolače na pola puta tako da ne smeđu s jedne strane.
- Skinite i ohladite dva sata prije rezanja.
Više 100% recepata od cjelovitog zrna: