Odrezak au poivre (izgovara se "oh-PWAHV") je klasični recept za francuski odrezak koji sadrži savršeno kuhani odrezak odrezanog od hrskavih breskve i poslužen s bogatim kremastim umakom okusom konjaka ili rakije.
Konjak je, naravno, tradicionalni sastojak jer steak au poivre je francuski recept i konjak je vrsta rakije proizvedene u Francuskoj. Da biste bili istinski autentični, koristite konjak. Svaka kvalitetna rakija također će raditi. Ali zapamtite: Dobra kvaliteta.
Što vam treba
- 4
- odresci od prasadi ili
- odreske ribeye , (svaka 8 oz), debljine oko 1 cm
- Kisela sol na okus
- Tbsp cijeli crni pepper
- 4 žlica maslaca (podijeljeno)
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1/2 šalice konjaka ili rakije
- 1 šalicu teških vrhnja
Kako napraviti
- Pustite odreske da sjednu na sobnoj temperaturi 30 minuta prije nego što počnete kuhati. Zagrijte svoju pećnicu na 450 ° F.
- Pripremite pepeo u malteru i zametku ili ih zgnječite u metalnu tavu s dnom drugog teškog lonca ili posude. Prebacite zdrobljene pepeo u tanjur ili tanjur.
- Začinite odreske sa Kosher solom, a zatim pritisnite odreske u napuknute pepeo. Obavezno objesite obje strane odreske.
- Zagrijte široku posudu za kuhanje na visokoj temperaturi, zatim dodajte ulje i 2 žlice maslaca. Okrečite je oko za kombiniranje, a zatim dodajte odreske. Smeđi ih oko dvije minute s obje strane, a zatim prenesite posudu u pećnicu još 4 do 5 minuta.
- Izvadite tavu iz pećnice, premjestite odreske na tanjur, šešite ih folijom i pustite ih da ostanu 5 do 6 minuta dok ste umakali.
- Izliti sve, ali oko 1 žlica masti u posudu, zatim stavite posudu natrag na peć, ali ne uključite topline još.
- Dodajte konjaka ili rakiju i ogulite aromatične komadiće s dna posude drvenom žlicom. Dodajte vrhnje i promiješajte da se kombinirate. Sada okrećite vrućinu natrag na srednje visoke i donijeti umak kuhati.
- Smanjite toplinu na pirjati i kuhajte oko 5 do 6 minuta ili dok se ne smanji za oko pola. Umiješajte u preostalom maslacu, kušajte koser soli i poslužite umak preko odresci odmah.
Dodatne napomene:
Također biste mogli poslužiti odreske za ovaj recept (trebali bi biti debljine oko 1 cm i široki marbling ), ili čak i bočno odrezak, koji je vrlo okusan, ali kuhava malo brže jer nije tako debela. Budite sigurni da je krišite na zrnu .