Jedan od najupečatljivijih dijelova "Božićnog carola" Charlesa Dickensa je kad duh Božićnog daru odvede Scrooge u kuću svog službenika, Bob Cratchit, dok se obitelj sjedi za božićnu večeru, a pečena guska istaknuta je dio scene. Ovaj prikaz božićne božićne večeri u doba Viktorije postao je ugrađen u kulturne tradicije blagdana za Amerikance. Uzmite znak od Dickensa i napravite ovu starinsku božićnu večeru s pržena guska i sve pričvršćenje.
Prekrijanje u ovom receptu osigurava okusno i vlažno meso. Punjenje šupljine s plodom ne daje samo pečenu gusku prekrasan okus i miris - također čini vašu kuhinju miris božanskog. Također, pažljivo trljanje kože je tajna lijepe, hrskavog završetka.
Što vam treba
- 1 litara vode (hladna)
- 1 šalicu soli (košer ili morska sol)
- 1/2 šalice smeđeg šećera
- 2 lišća usta
- 1 čajna žličica crnih pahuljica
- 10 do 12 funti mlada guska (potpuno odmrznuta)
- Sol i crni papar na okus
- 1 jabuka (oguljena i četvrtasta)
- 1 luk (ljušteno i četvrtasto)
- 1 narančasta (četvrtina)
- 1 limun (četvrtina)
Kako napraviti
- Napunite spremnik ili spremnik dovoljno velik da stane gustu i slanu smjesu s 1 1/2 litre hladne vode.
- Dodajte sol, šećer, lišće i breskve; miješati kako bi se otopila sol i šećer.
- Odmotajte gusku i uklonite sve u šupljini. Isprati i ukloniti višak masnoća iz vrata i / ili kraja guske i staviti u salamuru tako da je potpuno potopljena. Pokrijte i držite u hladnjaku preko noći ili do 24 sata.
- Izvadite gusku iz slane vode i osušite, iznutra i izvana, s papirnatim ručnicima .
- Posipajte gusku šupljinu velikodušno solom i paprom. Stavite jabuku, luk, naranče i limun u šupljinu. Stavite gusku, prsnu stranu gore, u veliku tavu za prženje sa stalakom kako bi ptica ostala na dnu najmanje 1 centimetar.
- S malim oštrim nožem ili velikom iglom sve gušće guska koža, posebno tamo gdje možete vidjeti i osjetiti masnoću ispod površine. Budite oprezni da ne probijete tijelo, samo kožu i masnoću. To će omogućiti da se mast izlučuje tijekom kuhanja i da se učini oštrijoj koži. Sol i papar gula za okus i dodajte 2 šalice vode u dno posude.
- Pecite na 350 F tijekom 2 1/4 do 3 sata, dok ne dosegne unutarnju temperaturu u najdebljivijem dijelu mesa od 170 F.
- Izvadite iz peći, pokrijte labavo folijom i ostavite ostatak najmanje 25 minuta prije rezbarenja.