Kuhanje kineske hrane može doista biti frustrirajuće ako kuhate kako bi impresionirali svoje prijatelje i obitelj svojim novim pronađenim kineskim vještinama kuhanja i ukusnim autentičnim kineskim receptima. To nije zato što su posuđe posebno teške (iako neke mogu biti), već zato što neki sastojci mogu biti teško izvesti.
Kad sam napisao svoju nedavnu knjigu kuhara, pokušao sam izvor svih mojih sastojaka iz Velike Britanije, ali ima toliko mnogo jela da moram upotrijebiti elemente koji sadrže.
Ali što možete učiniti? Prije svega nemoj paničariti ni očajavati. Od svih međunarodnih kuhinja, kineska kuhinja je jedna od kreativnih kuhinja nastala zbog potreba i okolnosti. Mnogi sastojci koje vidimo kao sastavni dio kineske kuhinje, kao što su vatrene crvene paprike, nisu domaće u Kini, već ih umjesto toga uvode druge kulture. Zato možemo tako zamijeniti druge sastojke.
U mom profesionalnom životu kuhara i karijeri bilo je mnogo prilika gdje se u određenim vremenima jednostavno ne možemo držati određenih sastojaka. Takva se situacija događa čak iu zapadnoj kuhinji i restoranima. Pa što možete učiniti? Jedna od najvažnijih stvari je "improvizirati" izbornik i recept. Ako ne možete dobiti kineski celer, to je u redu. Možete koristiti zapadni celer i izrezati ga u slične veličine komada kao kineski celer.
Evo nekoliko prijedloga za zamjenu hrane za sastojke koji se obično koriste u kineskom kuhanju.
Agar-agar
Zamjena azijskog želatine koja ne zahtijeva hlađenje. Ovaj sastojak postaje sve popularniji u lokalnim supermarketima. Ali ako ga ne možete dobiti, umjesto toga upotrijebite želatinu.
Bambuski izbojci
Vrlo je teško doći do svježih izbojaka od bambusa u Velikoj Britaniji, tako da obično kupujem konzervirane bambusove izbojke iz kineskih supermarketa.
Možete vaditi posudu i ispirati u hladnoj vodi i isprazniti prije kuhanja.
Svježe i konzervirane bambusove izbojke jako se razlikuju, pa ovdje dolazi do zamjene. Ako vam se ne sviđa okus konzerviranih bambusovih izbojaka i sporo stečena svinjetina, možete koristiti mrkve umjesto izbojaka od bambusa. Ako uzmete piletinu, svinjetinu ili govedinu, a recept sadrži bambusove izbojke, alternativno povrće uključuje šparoge, mrkvu, bijeli kupus i brokule, da spomenemo samo nekoliko.
Bok Choy
Možete zamijeniti švicarskom bobom, dugom matičnom brokulom, brokulom, kineskim lišćem (Napa kupusom), zelenim srcem ili zelenim zelenilom.
Kineski petosjetni prah
Jednaki iznosi cimet, anis zvijezda, klinčići, koromač i Szechuan pepper. Ako Szechuan peppers nisu dostupni, koristite svježe ukusan crni pepper. Ako vam je potreban petosjetni prašak za lagano meso kuhanja onda možete jednostavno koristiti anise od 1 ili 2 zvjezdice, štapiće od cimeta i klinčića za zamjenu pet začinskog praha.
Kokosovo mlijeko
Koristite cjelovito mlijeko u jednakim količinama, ako je moguće s ekstraktom kokosa. Za kokosovu kremu, zamijenite pola i pola ili vrhnje za šlag s mogućim ekstraktom kokosa ako je moguće. Danas s azijskim i kineskim jelima sve više i više popularan, trebali biste moći pronaći kokosovo mlijeko u vašem lokalnom redovnom ili kineskom supermarketu.
Svježi đumbir
Možete koristiti đumbir đumbir ili đumbir s kandiranim đumbirom za zamjenu svježeg đumbira
Češnjaka
Možete koristiti češnjak u prahu kako biste zamijenili svježi češnjak.
Hoisin umak
Jednaki iznosi ketchup i melasa. Također možete koristiti umak od slatkog graha za zamjenu umaka od hoisin.
Lotus korijenska brašna
Možete koristiti kukuruzno brašno ili krumpirov škrob za zamjenu lotosovog korijenskog brašna
Umak od kamenica
Možete zamijeniti debelom soje umakom ili umakom od soje
Rice Ocat (rižino vino Ocat)
Možete ga zamijeniti šerenom ocem ili bijelim ocima
sezamovo ulje
1 žlica bijele sjemenke sezama pržene u ½ šalice biljnog ulja
Umak od soje
Možete koristiti japanski tamari za zamjenu soje umak
Krumpirov škrob
Možete koristiti kukuruzno brašno umjesto krumpirovog škroba. Krumpirov škrob je dostupan u kineskim supermarketima ili možete kupiti preko Amazon
Osušeni Shiitake Gljiva
Možete zamijeniti sa suhim mješavinama divljih gljiva ili suhih gljiva.
** Recepti nekih popularnih kineski umaka:
Čili umak
Ukrašavanje kikirikija - azijski (napravljeno s maslacem od kikirikija i kokosovim mlijekom)
Umak od kikirikija - s mentom i korijandrom
Uredio Liv Wan