Kako napraviti nocino (orah liker)

24. lipnja je blagdan Sv. Ivana Krstitelja, zaštitnika Firence, a tradicionalno je i dan kada se skupljaju nezreli zeleni orasi ( noci ) za izradu nocina , složenog, nutty i malo gorke tamno smeđi liker.

Nocino je obično poslužio kao digestivno jelo poslije večere, ali se također može upotrijebiti za "ispravljanje" ekspresa (espresso s likom likera naziva se " caffè korretto " ili "korigirana kava"), sipana preko želatine, pomiješano u koktele ili upotrijebljeno umjesto ekstrakta vanilije kod pečenja, naročito pri proizvodnji biscottija.

Većina komercijalnih inačica nocina sadrži umjetnu boju karamele i okus i nisu pravi infuzije od svježih oraha, pa je stvarno isplativo napraviti svoj vlastiti. Iako može biti teško pronaći zelene (ponekad poznate "mokre") oraha, nakon što ih dobijete, ostatak je jednostavan i uglavnom rukom - to zahtijeva samo strpljenje, jer je potrebno vrijeme za konačni rezultati.

Zeleni orasi su dostupni samo za kratko vrijeme svakog lipnja, tako da, iako ih ne morate nužno napraviti na blagdan Sv. Ivana, prilika je ograničena (osim likera oraha, također se koriste za izradu ukiseljenih oraha). Ako živite na mjestu gdje se uzgaja oras, možete ih kupiti izravno na farmi oraha.

Čak i ako ste imali stablo oraha i pomagali s orahima, možda nikad niste ispitivali zelenu orahu. Kad je rezano na pola, bistro je orah jasan, s umakom sličnom teksturom. Može izgledati kao mali, prozirni mozak.

Recepti za nocino jako variraju na korištenim začinima. Neki dodaju bobice od smreke, vanilije ili naranče. Ove upute su vrlo štedljive s njima, jer dobar nocino ne okusa okusom bilo kojeg pojedinačnog začina. Zeleni okus od oraha bi trebao prevladavati: hrapav, blago gorak, dodirne hrastove i malo vanilije i slatko.

• 01 od 04

  Skupi svoje sastojke

  Trebat će vam:

  • 1 staklenu posudu veličine 1 galona s poklopcem
  • 25 zelenih oraha
  • 1 kvart (4 šalice) 190-dokazana Everclear ili zamjena
  • 4 cijela klinčića
  • 1 cimet štapića
  • Zest od 1 limuna (možete koristiti povrće za žbukanje i napraviti široke obrube zest, kako bi se lakše iscijediti komada kasnije. Pokušajte izbjeći uključivanje gorke bijele pith.)
  • 1/2 koko muškatni oraščić (obložen sa svih strana)
  • 10 zrna kave
  • Jednostavan sirup: 3 šalice šećera otopljenog u 4 šalice vode (dodano nakon prvog 30-dnevnog razdoblja infuzije)
  • Gumene rukavice koje treba nositi prilikom rezanja zelenih oraha

• 02 od 04

  Operite i četvrti orasi

  Nakon temeljito ispiranja i sušenja oraha, upotrijebite nož od oštrog kuhara kako biste oborili oraha dužine, a zatim prepolovite svaku polovicu da biste oblikovali četvrtine.

  Imajte na umu da bi mogli biti malo teže rezati, iako bi nezrelene ljuske koje su obložene unutar zelenih ljuski trebale biti prilično tanke.

  Dobro je nositi jednokratne gumene rukavice za ovaj dio, ili će sok od oraha zamrznuti prsti i nokte žuti. Ako ne očistite nokte, mrlja kasnije postaje tamno smeđa.

• 03 od 04

  Stavite sve sastojke u zdjelu, tresti, zatim ga postavite i zaboravite.

  1. Stavite sve svoje sastojke (osim jednostavnog sirupa) u staklenu posudu, a zatim ulijte u Everclear.
  2. Zatvorite poklopac čvrsto i ostavite staklenku dobro protresite kako biste distribuirali sastojke.
  3. Zatim neka sjedne na hladnom, tamnom mjestu 30 do 40 dana.
  4. Možete ga malo malo protresati kako biste redistribuirali sastojke.

  Većina recepata za nocino vas poučiti da ga ostavite na svijetlom, sunčanom mjestu da se macerate, ali to se čini suprotno svima logici o infuziji likera. Svjetlost može degradirati i uništiti okus i mirisne spojeve, Bolje je pohraniti staklenku u hladan, tamni ormar. Samo nekoliko sati kasnije, zavirivanje u staklenku otkrilo je da su orasi već počeli oksidirati i pretvoriti se u crnu (osobito one iznad vodene linije).

• 04 od 04

  Dodajte jednostavni sirup, a zatim požurite i pričekajte

  1. Dodajte jednostavni sirup i dobro protresite.
  2. Vratite staklenku na hladnom, tamnom mjestu i ostavite sjesti još 30 do 60 dana.
  3. Naposljetku, iscijedite krute tvari i završite nocino.

  Većina ljudi savjetuje da pusti da sjedne oko 40 dana prije dodavanja jednostavnog sirupa, a zatim ostavljajući da sjedi barem još 30 dana prije istiskivanja čvrstih tijela. U to je vrijeme teoretski spremno za piće, ali zajednička mudrost (i Red Nocino Modenese) diktiraju da zaista nešto nečega treba dopustiti da ostane staro i najmanje godinu dana, ili još bolje, dva.