Što čini specijalno jelo Durbanovog currya i zašto se razlikuje od ostalih indijskih currija? To bi mogla biti vruća crvena curry masala spice mješavina koja ide u lonac.
Durban curry masala je mješavina začina koje ćete najvjerojatnije čuti samo u južnoafričkim receptima od currya. Bez obzira na to jesu li pileća masala , ovčetina masala ili samo masala, u kontekstu Durbanovog currya, to je vrlo vruća i začinjena mješavina curry praha karakterizirana crvenom bojom. Nadalje, ne treba se zbuniti s garam masala, iako se garam masala može koristiti kao sastojak u curry masala.
Ono što sam pronašao s curry masala je da je bitni sastojak toplina od cayenne ili chili praha, što je ono što bi to crvene boje. Neki ljudi koriste papriku, ali to će uglavnom biti u cilju postizanja boje. Drugo, ima dodir slatkoće za začin, koji se postiže ugrađivanjem kardamom, cimetom ili češnjaka ili kombinacijom svih tri, zbog čega korištenje garam masala kao jednog od sastojaka ima smisla jer daje aromatski slatki naglasak na začin.
Mnogi Durban curry entuzijasti miješaju domaću seriju curry masala i pohraniti u hermetički jar za uporabu kada je to potrebno.
Što vam treba
- 6 žličice čili praha (blage)
- 1 žličica vrućeg papra u prahu kao cayenne
- 1 čajna žličica korijena zemlje (možete koristiti i cijelu)
- 1 čajnu žličicu od tikvica
- 1/2 čajna žličica zemlju kardamom (vi svibanj želite koristiti cijele mahune, granatirani)
- 1/2 čajna žličica mljevenog cimeta (ili cijele štapiće)
- 1/2 čajna žličica piskavica
- 1/2 čajna žličica đumbira
- 1/8 čajne žličice od tikve
Kako napraviti
1. Nabavite prikladan čaš za čašu ili kontejner i počnite dodati blagi prašak chili, cayenne, piskavica, đumbir i češnja.
2. Za kardamom i korijanskim sjemenjem, volim koristiti sve začine i lagano ih pržiti u posudu sve dok ne postanu aromatični. Jednom pirjani, samljeti u prah u štipalju i mortu. Ne zanima me ako mirisi nisu tako glatki kao i začine koje možete kupiti u trgovini. Vrijednost je okus koji dodaju svi začini, a tekstura dodaje karakter.
3. Dodajte zemlju sjemena u staklenku začina. Dajte staklenku tresti i pohranite na policu dok ne budete spremni za upotrebu.
Napomena: Volim koristiti cijeli štapići od cimeta tako da ću ponekad izostaviti zemlju cimet i umjesto toga baciti cijeli štapić od cimeta s curry masala u moje curry kao što sam to napravio.
Sviđa li vam se mješavina vlastitih začina? Pokušajte ovaj berbere začinski recept.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 5 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 30 mg |
| ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 0 g |