Ovčje mlijeko i priča iza prave sireve feta
Kakvo je mlijeko s feta sira? Može li se napraviti s kravljim mlijekom? Jednostavan odgovor je ne - barem ne u Europskoj uniji. Realna feta mora biti od najmanje 70 posto ovčjeg mlijeka i do 30 posto kozjeg mlijeka, a mora biti proizvedena do određenih specifikacija. Mnogi sirevi na tržištu nazivaju se "feta" ili "feta-type" sirevi, ali postoje standardi za to kako se pravi feta i kakvo se mlijeko koristi.
Povijest fete
Feta sir datira iz osmog stoljeća prije Krista, kada je sira s ovčjim mlijekom pohranjeno u slanoj vodi. Sam sirom može doći zahvaljujući slučajnom otkriću - mlijeka koja se smrzava kada je prebačena u želudac životinja. Feta je izrađena od smrznutog mlijeka.
Što je u imenu?
Nakon 16 godina žestoke rasprave među zemljama članicama Europske unije, najviši sud EU-a konačno je 2005. nagrađen ekskluzivnošću naziva "feta" Grčkoj. Sud je postavio vrlo specifične zahtjeve kako i gdje se može napraviti sir:
- Mora biti izrađena od čistog ovčjeg mlijeka ili može biti mješavina ovaca i kozjeg mlijeka koja može uključivati do 30 posto kozjeg mlijeka.
- Feta se može proizvoditi samo u regijama Makedonije, Trakije, Epirusa, Thessalije, kopnenog dijela Grčke, poluotoka Peloponeza i otoka Mytilini, također poznatog kao Lesvos.
- Prosječni sastav feta sira mora biti 52,9% vlage, 26,2% masti, 16,7% proteina, 2,9% soli i 4,4% pH.
Sud je odlučio:
"Prema mišljenju generalnog zagovarača," feta "udovoljava zahtjevima oznake izvornosti, jer opisuje sir koji potječe iz znatnog dijela Grčke čije karakteristike proizlaze iz njegovog zemljopisnog okruženja i njena proizvodnja, prerada i priprema se prenose out na definiranom području. "
Svojstva True Fete
Stroga ograničenja i zahtjevi postavljeni na njegovu proizvodnju čine fetu polutvrdog sira - dobro se slama - to je bijelo u boji i obično ima malo slanog. Feta je tangy, ali stupanj tanga može varirati ovisno o točnoj prehrani ovaca - ono što jede može učinkovito iskoristiti svoje mlijeko. Ovo je jedan od važnih razloga zašto je sud presudio da Grčka "posjeduje" sire. Prava fetina je rezultat geografskih čimbenika koji su jedinstveni u toj zemlji koja utječu na prehranu stoke.
Impostor sirevi
Slični sirevi su napravljeni od kravljeg mlijeka - u Grčkoj se čak proizvodi i telemes . Ali kravlji mliječni sirevi ili kombinacije koje koriste kravlje mlijeko kao sastojak nisu isti. Okus je vrlo različit.
Bugarska čini sličan sir koji je kremamlji i mnogo slani. Francuska inačica je također kremasta, ali blaga. Bilo koji sir koji koristi više kozjeg mlijeka nego ovčje mlijeko - ili kravlje mlijeko umjesto ovčjeg mlijeka - sklon je nedostatku oštrog ugriza fete.
Imajte na umu da feta sir iz drugih zemalja može biti vrlo sličan kada je napravljen s pravim postotkom ovčjeg i kozjeg mlijeka, ali te zemlje ne mogu legalno označiti svoje proizvode kao "fetu" zbog odluke suda EU iz 2005. godine ,