To ne zahtijeva nikakve posebne kulinarske vještine kako bi ovaj popularni banket jelo
Ako ste ikad sudjelovali na kineskom banketi, možda ste zainteresirani za posluživanjem zagonetnog izgleda transparentnog paketa. Po otvaranju, otkrili biste da je vrlo iskusna kombinacija duboko pržena piletina i kineskog povrća. Papirnate piletine popularno je kantonsko jelo koje se sada uživa u cijeloj Kini. Naravno, hrana zapravo nije zamotana u običan bijeli papir - celofan papir se obično koristi, iako rižin papir može biti zamijenjen.
Aluminijska folija također djeluje, čineći ga uistinu kao otajstvo jer vaši gosti ne mogu vidjeti kroz paket. Pileći omotane folijom ponekad se nazivaju "srebrno omotane" ili "pakirane" umjesto papirnate piletine, ali je u osnovi isti recept. Druga varijanta je zamjena govedine ili spareriba za piletinu.
Marinada
Tajna ovog popularnog jela leži u marinadi. Jednom kad su pakirani komadići piletine duboko prženi, marinada se karamelizira na piletinu i druge sastojke, povezujući ih zajedno. Maison Hoisin često se dodaje marinadi; Također se koristi umak od kamenica. Dva druga popularna sastojka marinade su sezamovo ulje i pet začinskog praha . Kada se pakira pile, uobičajeno je dodati nekoliko drugih sastojaka kao vrstu garniture. Cilantro, kineski sušeni gljive, kineski kobasice (možete zamijeniti pršut), i / ili zeleni luk svi se koriste.
Omatanje piletine
Kada dođe vrijeme za kuhanje, ukrasni i piletini su omotani stil omotnice u kvadratnim pakiranjima i duboko pržena.
Omotnice bi trebale biti duboko pržene u serijama od pet do šest u isto vrijeme kako ne bi pretrpjeli wok. Vrijeme kuhanja obično je oko tri do četiri minute - dovoljno dugo da piletina kuha, ali ne i da se papir zamrači. (Ovo je za pet do šest palaca trgova - vrijeme kuhanja bit će duže ako radite s receptom koji zahtijeva veće pakete.) Lagano miješajte komade s štapićima nekoliko puta dok se duboko pržite.
Ispustite kuhane piletine na papirnate ručnike.
Dok papir zamotan pile je normalno duboko pržena, također se može peći. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici od 350 stupnjeva celzijusa (180 stupnjeva Celzija) 15 minuta. Lagano ohladite prije posluživanja.
Za posluživanje, pilotirajte pakete na jelo za posluživanje i okružite zelenim za ukras ako želite. Jedna posljednja napomena: svakako držite puno ručnika! Jelo papirnate piletine može biti prilično neuredan posao - možete koristiti štapiće za otvaranje paketa, ali većina ljudi samo koristi prste.
Recept
Ovdje je moj recept za piletinu omotane papirom, uz verziju prilagođenu pisaču. Nadam se da ćete uživati! Ako to pokušate, slobodno mi pošaljite e-poštu s povratnim informacijama i prijedlozima.
Pileći pakirani papirni paketi
Sastojci:
- 2 pounds bez kože, pileće prsa bez kostiju
Marinada:
- 3 žlice soje umaka
- 3 žlice umaka od kamenica
- 1 sloj đumbir (isjeckan)
- 1 žlica sezamovog ulja
- 1 žlica suhog sherrya
- 3 žličice šećera
- 1/2 čajna žličica pet začinskog praha
Ostalo:
- 3 - 4 kineske sušene gljive, omekšane i tanke rezane (24 komada, 1 za svaki paket)
- 3 zelena luka, tanko narezana na dijagonalu (2 - 3 kriške za svaki paket)
- 24 grančice cilantro (korijander lišće)
- 24 6-inčni kvadrati celofan papira, papir za perganje papira ili aluminijska folija
- Kikirno ulje za duboko prženje
Upute:
Novo u duboko prženje? Saznajte kako hranu dobro pržiti prije početka.
1. Izrežite piletinu na tanke kriške otprilike 2 1/2 inča dugo (da biste napravili 48 kriški). Lupanje lagano na stražnjoj strani piletine da se natječe.
2. Pomiješajte zajedno sastojke marinade i marinirati piletinu jedan sat. Nakon što se piletina pegla 45 minuta, dodajte gljive i zelene luk. To im omogućuje da apsorbiraju marinadu.
3. Omotati piletinu: piletina umotana u papir obično je omotana u omotnicu. Uzmi kvadrat papira i položite je ispred vas. U sredini dodajte 2 komade pileće komade, 1 komad gljiva, 2 kriške zelenog luka i grančicu korijandra (ako želite), budite sigurni da punite u sredini, a ne blizu rubova.
Donesite donji zaklopak preko pile. Skrenite desnu stranu prema sredini, a zatim na lijevoj strani, tako da se jedna preklapa s drugom. Preklopite gornji poklopac, stavljajte je u otvor kako biste zatvorili paket. Vrlo je važno provjeriti jesu li paketi dobro zatvoreni tako da ulje ne ulijeva. Zagrijte wok i dodajte ulje za duboko prženje. Kad je ulje spremno, gurnite pakete, oko 6 po jedan, kako ne biste pretrpjeli wok. Duboko pržite pakete, povremeno miješajući, dok se pile ne kuha. Ocijedite na papirnatim ručnicima. Nastavite duboko pržiti ostatak paketa.
4. Poslužite pileće pakete na velikom pladnju, ukrašenom zelenilom, po želji. Gosti mogu otvoriti pakete s bilo štapićima ili prstima.
(Ovaj recept se može pripremiti naprijed do stupnja duboke prženja i smrznuti.)