Ove zrnce od pinto graba zemlje počele su sa suhim grahom. Zacrnjeni pinto grah završi se u pećnici uz dodatak kockom pršuta, sjeckanog povrća i podebljano, okusno melase i umak od ketchupa. Zlatne paprike, slanine i luka dodajte okus na jelo.
Slobodno upotrijebite ostatak svinjetine ili govedinu u tim grahom umjesto pršuta. Za vegetarijansku verziju, koristite biljno ulje umjesto slanine drippings i izostavite pršut. Kolač od 8 grama umaka od rajčice čini dobru zamjenu za ketchup.
Što vam treba
- 1 funta suhog zrna pinto (2 šalice)
- 2 žlice slanine ili biljnog ulja
- 1 luk medija (oko 1 šalice kockice)
- 1/4 šalice diced green bell pepper
- 2 šalice pršuta (kuhane i kockice, oko 12 unci)
- 1/2 šalice ketchupa
- 1/4 šalice melasa
- 1 žlica octa
- 1 čajnu žličicu košer soli
- 1 1/2 čajne žličice umaka Worcestershire
- 1 1/2 čajne žličice suhe gorušice
Kako napraviti
- Isperite grah i pokupite ih, provjeravajući ih za komadiće šljunka ili kamenja. Odbacite bilo kakve neispravno oblikovane ili oštećene grah.
- Ulijte 1 1/2 kvart vode u veliku tavu ili nizinsku pećnicu i stavite je iznad visoke topline. Donesite vodu do kuhanja. Uklonite posudu s vrućine i dodajte grah. Pokrijte tavu i pustite da grah stajati preko noći.
- Sutradan, stavite grah preko srednje topline i ponesite na pirjati . Smanjite toplinu na nisku razinu i pirjite grah oko sat vremena, ili dok ne budete nježni.
- Zagrijte pećnicu na 325 F.
- Odvucite grah i rezervirajte 1/2 šalicu tekućine.
- Peel luk i to kocke.
- Dodajte slaninu drippings u tava ili sauté pan preko srednje topline; dodajte žaru s kockicama i zelenu papriku i kuhajte 5 minuta.
- U tavi od 2 kvartala ili nizinskom pećnici skuhajte kuhane, drenirane grah s kuhanim lukom i paprikom i pršutom od kocke.
- Kombinirati rezerviranu tekućinu s preostalim sastojcima i prelijte smjesu graha.
- Pokrijte tavu i ispeći u zagrijanoj peći 45 minuta. Otkriti i ispeći još 15 do 20 minuta.
Savjeti i varijacije
- Pokušajte držati grah blagoj vatri koja je ispod točke vrenja. Temperatura peći treba biti oko 180 F 190 F, za razliku od točke vrenja od 212 F. Tekućina će biti gotovo uvijek s nekoliko mjehurića sada i onda.
- Dodajte malo vrućine grah s 1/4 čajne žličice (ili više) crvenog papra ili zdrobljenih pahuljica crvenog papra.
- Umjesto melase, dodajte 1/4 šalice pakiranog smeđeg šećera ili meda.
- Povećajte papriku na 1/2 šalicu i upotrijebite dio crvene ili narančaste boje za šarenije jelo.
- Zamijenite sol Cajunom ili kreolom za okus.
- Umjesto odrezane šunke, dodajte ostatke mesnatog pršuta kost ili šunke na grah. Kad su grah gotovo spremni, uklonite meso od kostiju, isjeckajte ju i dodajte ga grah.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 490 |
| Ukupna masnoća | 10 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 6 g |
| Kolesterol | 37 mg |
| Natrij | 883 mg |
| ugljikohidrati | 72 g |
| Dijetna vlakna | 17 g |
| Protein | 29 g |