Domaći svjež mozzarelski sir ima nevjerojatan okus. Upute za izradu vlastitog doma su detaljne, ali ne i teške. Miris i limunska kiselina mogu se naći u trgovinama zdrave hrane i specijaliziranim tržištima.
Što vam treba
- 1/2 mliječne tablete
- 1/4 šalice vode (hladne i bez klora: većina flaširanih voda bez klora)
- 1 galon mlijeka (2%, 1%, ili obrano)
- 2 žličice limunske kiseline
Kako napraviti
Pomiješajte mravlju u vodu i promiješajte da se otopite. Ulijte mlijeko u ne-reaktivni lonac (bez aluminija ili lijevanog željeza). Mjesto preko srednje topline. Pospite limunsku kiselinu preko mlijeka i promiješajte nekoliko puta. Zagrijte mlijeko na 88 stupnjeva F. Mlijeko će se početi gnjaviti.
Na 88 stupnjeva F, dodajte otopinu mlijeka i nastavite polagano miješati svakih nekoliko minuta dok mlijeko ne dosegne 105 stupnjeva F. Isključite toplinu. Pojavit će se velike krme i početi se odvojiti od sirutke (čista, zelenkasta tekućina).
S prorezanim žlicom ili mrežicom, napunite čašu u veliku staklarnu posudu. (Ako je još previše tekućina, neka bude postavljena još nekoliko minuta). Lagano pritišćite šankom i prelijevajte što je moguće više sirutke . Mikrovalna se curdje na visokoj 1 minutu, a zatim ispraznite svu suvišnu sirutku. S žlicom, pritisnite curds u loptu dok cool. Mikrovalno još dva puta za 35 sekundi svaki, i nastaviti ispuštati sirutku i raditi sir u loptu. U međuvremenu stavite sirutku na srednju toplinu i pustite da se zagrije na oko 175 stupnjeva F.
Kada je dovoljno hladno da ga dodirnete, gnječite ga kao tijesto za kruh dok ne postane glatka. Kada ga možete istegnuti kao taffy, to je učinjeno. Možete prskati 1 do 2 žličice soli u sir, dok se gnječite i istegnete. Sir će postati rastezljiv, glatki i sjajni. Ako je teško rastezljiv i lako se slomio, umočite ga u vruću sirutku nekoliko sekundi kako bi ga toplo i savitljivo. Zatim je ponovno pokupite i protežite ga u dugu uže. Prijeđite i ponovno se protežu. Zamahnite u vruću sirutku po potrebi kako bi savitljiv.
Kada je glatka i sjajna (to traje samo nekoliko minuta), spremna je jesti. Oblikujte ga u kuglicama veličine ili veličine golfa, a zatim pohranite u otopinu od 2 žličice soli do 1 šalice vode.
Napomena: Limunska kiselina i mliječni proizvodi dostupni su poštom, nekim ljekarnama ili trgovinama zdrave hrane.
Izvor: Početna Making Cheese by Ricki Carroll (Obrada radova)
Ponovno ispisano s dopuštenjem.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 78 |
| Ukupna masnoća | 4 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 12 mg |
| Natrij | 53 mg |
| ugljikohidrati | 6 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 4 g |