Kako napraviti Chebakia - Mkharka (marokanski sezam i med kolačići)

01 od 09

Halwa Chebakia (Mkharka)

Halwa Chebakia - ili jednostavno chebakia - je marokanski kolačić od sezama napravljen savijanjem tijesta u obliku cvijeta, prženje i onda ga uranjajući u vrući med začinjen narančastom cvjetnom vodom. Kolačić je također poznat i kao mkharka .

Chebakija je osobito popularna u Ramazanu , kada mnogi Marokanci vole jesti uz Harira . Također je poslužen za posebne prigode.

Chebakia može dugo trajati, i malo je lukav ako niste upoznati s načinom savijanja tijesta u obliku cvijeta. Sljedeće fotografije prikazuju tradicionalnu pripremu koja slijedi ovaj Chebakia Recept .

02 od 09

Napravite Chebakia tijesto

Pogledajte Chebakia recept za potpuni popis sastojaka.

Recept poziva na veliku količinu zlatnog neupravljenog sjemena sezama . Prije vremena, pokupite ih kako biste uklonili prljavštinu i ostatke, a zatim ih napunite na 200 ° C 10 do 15 minuta. Dopustite im da se ohlade prije nastavka s proizvodnjom tijesta.

Da biste napravili tijesto, mljeveno zdjelu skuhanog sjemena prelivenog prskanja dok ne postanu praškasti i vlažni. Pomiješajte ih sa suhim sastojcima, a zatim dodajte ostatke mokrih sastojaka i pomiješajte ih rukama da biste oblikovali tijesto. Želite da tijesto bude čvršći od krušnog tijesta, ali savitljiv. (Dobar primjer može biti tekstura i čvrstoća tijesta). Dodajte više brašna ako je potrebno da to postignete.

Tijesto se zatim ručno miješa sedam ili osam minuta, ili u mikser s kukom tijesta četiri ili pet minuta. Na gornjoj fotografiji, tijesto smo pomiješali ručno u zdjelu našeg mješača stalka, a zatim koristili mikser za gnječenje tijesta.

Podijelite tijesto u četiri dijela, oblikujte svaki u glatki kolac i stavite tijesto u plastičnu vrećicu da se odmori 10 do 15 minuta.

03 od 09

Izvaljati i izrezati Chebakia tijesto

Uzmite jedan od dijelova tijesta i utisnite ga na debljinu tanke komade kartona. Po potrebi lagano brašite radnu površinu.

Koristite tijesto za rezanje tijesta u pravokutnike oko veličine dlana. U svakom pravokutniku napravite četiri ravnomjerno raspoređena reza. Ovi rezovi bi trebali biti gotovo duljina pravokutnika, ali ne bi trebali prelaziti do rubova tijesta. Rezultirajući pravokutnici imat će pet traka od priloženog tijesta.

Skupite komadiće tijesta, oblikujte ih zajedno i vraćajte ih u plastičnu vrećicu kako biste odmorili.

04 od 09

Folding Chebakia - Prvo namjestite tijesto na prst

Uzmi pravokutnik, i sredite srednji prst desne ruke kroz izmjenične trake tijesta. Na prvoj fotografiji možete vidjeti da je pravokutnik prekriven prstom, visići se prvom, trećom i petom trakom tijesta.

S lijevom rukom zategnite vanjske kutove tijesta koji se približavaju vrhu prsta. Ovo će oblikovati središte oblika cvijeta.

05 od 09

Sklapanje Chebakia - Preokrenite tijesto unutra oko stegnutih kuta

Kliknite fotografiju da biste vidjeli veće slike.

Držeći ukliještene uglove sa svojom lijevom rukom, dopustite da se komadići tijesta klize dolje s desnog prsta i lagano ih okreću iznutra oko izrezanog dijela. Ako je ispravno napravljeno, oblikovalo ćete tijesto u izduženom obliku cvijeta.

Ako želite, možete lagano stisnuti izdužene krajeve da ih stišću.

Stavite presavijeni komad tijesta na lim ili ladicu za pečenje. Ponovite postupak s preostalim pravokutnicima i hrpama tijesta.

06 od 09

Toplina ulja i meda

Pokrijte ladice presavijenog tijesta s ručnikom dok ne budete spremni za prženje.

Zagrijte jedan centimetar ulja u velikom, dubokom tava nad srednjom toplinom. U isto vrijeme, topli med skoro kuhati u velikom loncu.

Kada je med pjenast, ali ne mjehurići, dodajte narančastu cvjetnu vodu medu i isključite toplinu.

07 od 09

Pržite Chebakiju u Batchovima

Kada je ulje vruće, kuhajte chebakiju u serijama. Podesite toplinu po potrebi kako biste polako pržili svaku šaržu chebakije u srednje smeđu boju. To bi trebalo trajati oko 10 minuta ako je ulje točna temperatura. Ako je ulje previše vruće, chebakija će se brzo bojati, ali se unutrašnjost neće kuhati hrskavom.

Kada se chebakija kuha na srednje zlatno smeđe, koristite prorezanu žlicu ili sito da ih prenesete iz ulja izravno u vrući med.

08 od 09

Potopiti Chebakia u Med

Kada se prva hrpa kolačića nalazi u medu, lagano ih gurnite da ih uronite. Dopustite da chebakia potopi 5 do 7 minuta. Oni će pretvoriti bogatu, sjajnu jantarnu boju dok apsorbiraju med. U međuvremenu možete početi pržiti drugu seriju kolačića.

Napomena: Što duže potopite chebakiju, to će više meda apsorbiraju, a slađe i manje hrskave postaju. Koliko dugo ih potopiti je stvar osobne sklonosti. Međutim, prekratak od namakanja će rezultirati blijedom bojom chebakia koja na kraju gubi sjajnu prevlaku.

Uklonite ih iz meda u sito ili kolektor i dopustite da se odvoje samo nekoliko minuta. Nježno prenesite kolačiće dok je vruće na veliku pladnju ili posudu i pospite centrima sa sezamom.

Kad završite s drugim šaržama chebakia u medu, jednostavno iscijedite i dodajte ih na pladanj u gomili, garneringa svaku šaržu sa sezamom.

Napomena: Ako se med hladi i zgušnjava prije nego što završite sa izradom svih kolačića, jednostavno ga zagrijavajte kratko tijekom srednje niske topline. To se može učiniti čak i ako su neki chebakije u posudama.

09 od 09

Čuvaj Chebakiju

Ova fotografija prikazuje punu seriju Chebakia Recept hlađenja na velikom poslužujućem pladnju. Šarža kolačića težila je oko 2 kg ili blizu 4 1/2 lb.

Ostavite chebakiju da se ohladi nekoliko sati prije nego što ih stavite u hermetičan spremnik za pohranu. Držat će na sobnoj temperaturi mjesec dana ili duže i dobro će se zamrznuti četiri ili pet mjeseci.

Poslužite chebakiju s harirom , u iftaru za Ramazan , ili s čajem ili kavom.