Svaki supermarket nosi razne vrste pečenja govedine, a često i označavanje može biti zbunjujuće, pogotovo ako ne poznajete kormilarenje iz kojeg se pečenje peče. Sljedeći pečeni govedinski proizvodi - s fotografijama iz mesnatičkog bloka i recepata - jesti su pečenja koju ćete često naći na tržištu ili mesaru.
01 od 06
Chuck Roast
© Gene Gerrard Chuckova pečenica je izrezana iz kravljeg ramena. Chuck je često tlo za hamburger zbog visokog omjera masnoće prema mesu (20% masnoće do 80% mesa smatra se najboljim za hranu). To je aa snažno vježbanje mišića, što daje govedinu dobar okus, ali to također čini teško. hamburger). Chuck se koristi za pečenje u loncu ili, kad je kubiran, gulaš , jer se vezivno tkivo topi, dok se brašna brašira i samouvjeruje na govedinu, čineći ga vrlo nježnim. Ostali peći izrezani iz kopče su Boston Cut i engleski pečeni ili križni rez. ,
02 od 06
Oko okruglog peciva
Ekološko oko okruglog pečenja izrezano je od stražnje noge goveđeg mesa ili junice. Sličan je izgled u odnosu na lanac , ali zato što je izrezan iz dobrog mišića, oko kruga je mršavo i žilavo. Okrugle oči mogu se kuhati s visokim zagrijavanjem i sporim prženjem, braširanjem, pušenjem ili krivolovanjem. Međutim, jer je vrlo okusan, može se kuhati i kao pečena govedina . Kao i kod ostalih teških rezova, oko kruga uvijek treba biti tanko rezano na zrnu.
03 od 06
Rib Roast
Rebrasta pečena je izrezana od rebra između ramena i kratkog kraka (iza rebara). Tri najuobičajenija rebra za pečenje su pečenje stojećih rebara, pečena roštilja i pečenje s grudom.
- Pecivo stojeće rebra je rezano s barem tri rebra i do sedam rebara i peći na svojim rebrima, što omogućuje da se meso pere kao gornji sloj masnoće topline pečene. Čvrsto pečenje rebara često se upućuje na pogrešan način kao pečenje prvog repa. Većina USDA premijera kupuje hoteli i distributeri mesa pa pažljivo proučite naljepnicu kako biste bili sigurni da kupujete pravi premijera.
- Rolled Rib Pečenje je ista rez kao stojeći Rib pečen, ali sa svojim kosti ukloniti i meso valjane i vezane u cilindričan oblik.
- Pečenje s krilima je središnji rezač rebra. Vrlo dobro mramoran, nježan i okusan, to je najpoželjniji i najskuplji pečenjak.
04 od 06
Top okruglo pečenje
Najveća okrugla pečica izrezana je od gornjeg bedra stražnjeg dijela govedine. Gornji krug nije jako naporan mišić, što rezultira pečenjem koja je blaža i okusa od ostalih rezova iz kruga. Gornji krug često je pogrešno označen i prodan u supermarketima kao što je London Broil, što nije pravi rez goveđeg mesa nego način za kuhanje teških rezova. Vrh okruglog pečenja također se može pirjati, pečena ili pirjana.
05 od 06
Roštilj
Pečena trica je trokutasti rez od gornjeg dijela okruglog ili stražnjeg dijela. Kao i ostali dobro vježbani mišići, govedina je mršava i okusa, ali zbog toga što može biti prilično oštra, peciva na tijelu treba polako kuhati na nižim temperaturama, što omogućuje da se vrijeme veznog vezivnog tkiva omekša i rastopi.
06 od 06
Sirloin tip pili
Pečena vrhnja (poznata i kao okrugla pečena vrhnja) izrezana je od stražnjeg dijela, pored obloge. Pečena vrhnja je okusna, ali kao i većina naginjanja, to može biti teško i treba ga pirjati ili pirjati. Pečenje s vrhnjem može se također koristiti za kebobove ili polako peći na pećnici na niskoj temperaturi.