01 od 07
Slaoui (boca čaše) u Maroku
Boce za bocu - Slaoui. Fotografija © Christine Benlafquih Slaouia (plural slaoui ) često se naziva squash, ali zapravo, to je jestiva tikva. U Maroku su prilično velike, često dugačke 12 ", a imaju blijedo zelenu kožu, a blage nedostatke na koži ne trebaju se brinuti, iako su ovdje prikazani slaoui ravni, mogu imati zakrivljene vratove.
U ostalim dijelovima svijeta, slava poznata pod različitim nazivima:
- Lauki ili dudhi (doodhi) u Indiji
- Cucuzza u Italiji
- Hulu ili huzi u Kini
- Tikvica za bocu, mliječni tikvice ili tikvice u engleskom govornom svijetu
Prije nego što budu odrezani kako bi se koristili u marokanskom kuhanju, slaoui bi trebali biti ljušteni, a spužvasto meso bi se odbacilo. Sljedeće fotografije prikazuju ovaj jednostavan posao pripreme.
02 od 07
Odbacite tijesnu vraticu bocu
Odbaci Slaouijin vrat. Fotografija © Christine Benlafquih Isprati bocu tikvice i odrezati vrat. Uski vrat tipično je čvršći od ostatka tikvice za bocu, stoga treba odbaciti. Ostatak slava će biti pripremljen za uporabu u marokanskim receptima.
03 od 07
Peel bocu bocu
Peel blijedoj zelenoj boji bocu tikvice. Fotografija © Christine Benlafquih Koristite nož za peranje ili povrće za uklanjanje blijedo zelene boje tikvice bocama. Nedavno izloženi svijetlo zeleni sloj je malo sklizak, pa budite oprezni dok radite.
04 od 07
Uklonite sjemenke bočice tikvice i spužvastu unutrašnjost
Uklonite tijelu ili celulozu boca. Fotografija © Christine Benlafquih Izrežite bocu od ljuštene tikvice u polovici duljine. Koristite nož za izrezivanje kako biste uklonili sjeme i spužvastu unutrašnjost. Ovo tijelo će biti odbačeno jer se pretvara gusti kad kuha. U marokanskom se kuhanju upotrebljava samo odvažena, iskopana robusna , koja zadržava oblik i ukusnu teksturu.
05 od 07
Izrežite bočicu u komadiće
Izrežite bočicu u komadiće. Fotografija © Christine Benlafquih Izgubljena tikvica za bocu mogla bi ostati kao da je dodavanje kuskusa, ali obično je izrezana na manje komade za kuhanje u salatama ili taginama. Ovdje sam rezala slaboja u uske trake, ali komadići mogu biti šire ili sjeckani čak i manji.
Sljedeća stranica prikazuje slaboje kuhane u taginu .
06 od 07
Tagine Slaouia
Tagine od bocu tikvice (Slaouia). Fotografija © Christine Benlafquih Sliku na kojoj se slika ovdje slaže se s nekim govedinom u marokanskom taginu ili gulašu. Meso ili kozje meso također se može koristiti, ovisno o regiji ili osobnim preferencijama.
Koristio sam lonac za kuhanje i poslužio jelo u bazi tradicionalnog tagina , ali recept je također lako pripremljen u konvencionalnom loncu. Pogledajte Tagine of Slaouia Recept za potpune upute.
07 od 07
Kuhana salata Slaouia
Marokanska bočica salata od tikvica. Fotografija © Christine Benlafquih Također možete isprobati bočice u ovoj lako pripremljenoj salati, koja se može poslužiti kao umak s kruhom ili jesti s vilicom.