Pržena riža je u svom najukusnijom kad je pahuljasta, a ne previše ljepljiva s različitim, pojedinačnim zrnima. Evo savjeta koji će vam pomoći da napravite prženu rižu koja je ukusna kao i ona u vašem omiljenom restoranu.
Najbolja riža za prženu rižu
Duga zrna bijela riža savršena je za prženu rižu : kuhava se od pahuljastog i ne ljepljivog, a pojedinačna zrna ostaje čvrsta i drugačija. Sve se svodi na dvije molekule škroba: amiloza i amilopektin.
Duga zrna bijela riža sadrži znatno veću količinu amiloze (19 do 23 posto, prema US Rice Federation) i manje amilopektina od drugih vrsta riže. Za usporedbu, ljepljiva riža, također poznata kao ljepljiva riža , visoka je u amilopektinu i sadrži najviše 1 posto amiloze. (Za izvrsno objašnjenje kako ove dvije molekule škroba utječu na teksturu riže vidi znanost o ledu ).
Što je s jasminom?
Mnogi ljudi preferiraju tajlandski Jasmine rižu nad svim ostalim vrstama, zbog svoje kokice-poput arome i slatkog, blage nutty okus. Dok Jasmine je riža od dugog zrna, sadrži manje amiloze od redovite bijele riže od dugog zrna i kuhaju malo ljepljive. Basmati riža , koja sadrži veći postotak amiloze, bolji je izbor. Ipak, sve se svodi na osobnu sklonost: slobodno upotrijebite rižu jasmina ako vam se sviđa.
Kako pripremiti rižu
Koliko vode dodati kada kuhaju rižu? Ako pronađete prženu rižu koja je prilično gusta, pokušajte smanjiti količinu vode kako biste kuhali rižu.
Ovaj recept za kuhanje bijele riže koristi omjer 1: 1,5 (1 šalica riže do 1 1/2 šalice vode).
Zašto trebate koristiti hladnu kuhanu rižu? Često ćete naći recepte pržene riže koje pozivaju na hladnu kuhanu, prethodno ohlađenu ili preostalu kuhanu rižu. U idealnom slučaju, riža koju koristite za prženu rižu bit će kuhana najmanje jedan dan ranije.
Dnevna riža je suša i smanjuje šanse da se jelo isijava mokra i guste.
Međutim, ostatak riže ima svoje padove. Bacillus Cereus je bakterija koja oblikuje spore, koja cvjeta u škrobnoj hrani kao što je krumpir i riža. Najbolje uspijeva u toplim i vlažnim okolišima - poput posude punjene svježe kuhanom rižom koja ostaje na ploči za pećnicu. Kada koristite preostalu rižu, važno je da se kuhana riža ohladi na sobnu temperaturu i ako je moguće u hladnjaku u roku od sat vremena kuhanja, a maksimalno dva sata. Prema Agenciji za standardiziranje hrane, ohlađena, kuhana riža treba jesti u roku od 24 sata.
Kako ukloniti rižu prije kuhanja
- Prvo, budite sigurni da pržite rižu prije hlađenja i pohrane tako da se ne otvrdne u bloku.
- Prije kuhanja upotrijebite vilicu ili vlažne prste da biste razbijali bilo koje nakupine u rižu.