Izbjegavajte neotvorene pistacije dok su nezreli
Pistacije su jedno od najstarijih oraha oko kojih smo ih jeli najmanje 9.000 godina. Oni su također jedan od dviju matica spomenutih u Bibliji, a zanimljivo, povezani su s mangom. U Iranu, jedan od najvećih proizvođača pistacija, zove se "nasmiješujuća matica", au Kini se naziva "sretna orah" zbog svog "otvorenog" izgleda nakon što je školjka ispucala. To bi također moglo biti zbog načina na koji osjećamo nakon što ih jedemo!
Odabir pistacije
Pistacije se prodaju u svojim školjkama i iz njihovih školjaka. Ako volite okus pistacija, ali mrzim što je potrebno razbiti školjku, granata je vaš najbolji izbor - ali ćete platiti više, gotovo dvostruko. (I vjerojatno ćete jesti više, jer su studije pokazale da uklanjanje pistacija iz njihovih školjaka usporava vašu potrošnju.)
Ako kupujete matice u njihovim školjkama, potražite bezbojne školjke boje boje slonovače koji su podijeljeni na jednom kraju. Izbjegavajte pukotine koje su napuknute (izvan prirodnog otvora). Neotvorene ljuske - osim što je gotovo nemoguće otkloniti - pokazatelj su nezrelosti. Kernel ili mrkva mora biti žuta do tamnozelene boje. Što je zeleniji orah, to je bolji okus.
Pšenični i granatirani pistacije su dostupni u vrećicama tijekom cijele godine u mnogim oblicima uključujući sirovo, prženo, slano, bezalkalno i začinjeno. Za kuhanje - i da se prsti ne bi pokvarili - najbolje je odabrati pistacije koje nisu obojene zelenom ili crvenom bojom , što je često učinjeno kako bi se prikrile nečistoće.
(Srećom za nas, gotovo svi domaće pistacije se prodaju bez boje.)
Nakon što uklonite ljusku, naći ćete maticu pokrivenu tankim, jestivim papirom koji se lako odstranjuje od mrvica blanširanjem, po želji. Nakon parboiling, drenaža i malo ohladi pistacije prije skliznuti od kože.
Pohranjivanje pistacija
Budući da se ljuska dijeli na sazrijevanju da bi se otkrila matica, pistacije imaju ograničen rok trajanja. Ako se drži samo nekoliko dana, možete staviti u vrećice koje se mogu ponovno zatvoriti i pohraniti u spremište. Za duži period skladištenja stavite pistacije u hermetičan spremnik u hladnjaku ili zamrzivaču. Nehrđajuće matice mogu se čuvati tri mjeseca u hladnjaku ili do jedne godine u zamrzivaču. Kako biste spriječili kondenzaciju kod odmrzavanja, postavite matice u plastičnu vrećicu. Školjasti pistacije mogu se čuvati u hladnjaku do tri mjeseca, ali nisu dobri kandidati za zamrzavanje.
Za vraćanje pistacija koji su izgubili škrinju, tost ih u 200 F. peći za 10 do 15 minuta. Za ekvivalente pistacije i recepte idite na ove članke: