Laktoza je šećer koji se nalazi u mlijeku i mliječnim proizvodima. Mali tankog crijeva - orgulje gdje se većina probavljivača hrane i apsorpcija hranjivih tvari odvijaju - proizvodi enzim zvanu laktazu. Laktaza razgrađuje laktozu u dva jednostavnija oblika šećera: glukoza i galaktoza. Tijelo apsorbira ove jednostavnije šećere u krvotok.
Intolerancija na laktozu
Nedostatak laktoze je stanje u kojem ljudi imaju probavne simptome - kao što su nadutost, proljev i plin - nakon jela ili pijenja mlijeka ili mliječnih proizvoda.
Simptomi se javljaju 30 minuta do 2 sata nakon konzumiranja mlijeka ili mliječnih proizvoda. Simptomi se kreću od blage do teške ovisno o količini laktoze koju je osoba jeli ili pila i iznos koji osoba može tolerirati.
Ljudi imaju netoleranciju na laktozu kada nedostatak laktoze i malapsorpcija laktoze izazivaju ove probavne simptome.
- Kod ljudi koji imaju manjak laktaze, tankog crijeva proizvodi nisku razinu laktaze i ne može probaviti puno laktoze.
- U malapsorpciji laktoze, neprobavljena laktoza prolazi do debelog crijeva. Debelo crijevo, dio debelog crijeva, apsorbira vodu iz stolice i mijenja ga iz tekućine u čvrsti oblik. U debelom crijevu bakterije razgrađuju neprobavljenu laktozu i stvaraju tekućinu i plin.
Nedostatak laktoze je uobičajeno pitanje, što čini prepoznavanje proizvoda koji sadrže laktozu važnu za izbjegavanje simptoma. Dok većina ljudi zna da kravlje mlijeko i proizvodi dobiveni od kravljeg mlijeka sadrže veliku količinu laktoze, mnogi se pitaju jesu li kozje mlijeko, a prošireno, kozji sir sadrži laktozu.
Je li kozji mlijeko i sir imaju laktozu?
Smatra se da je kozje mlijeko nešto manje laktoze od mlijeka od krava. Bez obzira je li količina laktoze dovoljno niska da bi se kozjim mlijekom (i sirom od kozjeg mlijeka) lakše probavljali ljudi s netolerancijom na laktozu, može se raspravljati i jednostavno ovisi o osobi.
Postoji još jedan razlog zbog kojeg bi mlijeko bilo lakše probaviti, što nema nikakve veze s laktozom. Kravlje mlijeko prirodno je homogenizirano, što znači da su masne globule male i ostale suspendirane u mlijeku, a ne odvajaju se. To olakšava mlijeko ljudima da probavljaju. U kravljem mlijeku, masni globuli su dovoljno veliki da ih je teško probaviti.
Važno je napomenuti da su mnoge vrste sira prirodno niske u laktozi ili nemaju mjerljive količine laktoze, bilo da su napravljene od kozjeg, kravljeg ili ovčjeg mlijeka.
Odnos između laktoze i sirutke
Većina laktoze nalazi se u sirutki, koja je tekućina koja se odvaja od krutih sireva tijekom procesa sira. Kao sirovi sir, gubi još više sirutke. Što je duži sir u dobi, manje laktoze ostaje u konačnom proizvodu.
Sir s niskom ili nemjerljivom razinom laktoze može se naći u većini trgovina sirama. Sorte uključuju staru goudu, u dobi od cheddar, parmigiano-reggiano, grana padano, mimolette i romano.
Netolerancije na laktozu i alergiju mlijeka
Što se tiče mliječnih alergija, postoji razlika između one koja je netolerantna prema laktozi i koja ima alergije na mlijeko. Tipično, mliječne alergije su alergijske reakcije na proteine koji se nalaze u mliječnim proizvodima.
Ako je osoba alergična na mliječne bjelančevine u kravljem mlijeku, vjerojatno će biti alergični na kozje mlijeko.