Ovaj je kruh gusta sa sjemenkama i dobrom zrnjem. To može zadovoljiti vašu želju za gustom, žarkom njemačkom kruhom. Koristi preko noći upija i fermentacije kako bi otključao što više okusa iz brašna što je više moguće.
Što vam treba
- Tijesto 1
- 1 1/4 šalice / 145 g. brašno (cjelovita pšenica)
- 6 tbsp./50 g. brašno (tamna raž)
- 2 tsp. laneno sjeme (tlo)
- 3/8 tsp. sol
- 5/8 šalice vode
- Tijesto 2
- 1 5/8 šalica / 193 g. brašno (cjelovita pšenica)
- 1/4 tsp. kvasac (trenutak)
- 1/2 šalice vode
- Dorada tijesta
- 6 tbsp./46 g. brašno (cjelovita pšenica)
- 5 tbsp. sezam
- 5 tbsp. sjemenke suncokreta (prženi)
- 5 tbsp. pepitas (sjemena od bundeve, pržena)
- 1/2 tsp. sol
- 2 tsp. kvasac (trenutak)
- 1 tbsp. med
Kako napraviti
- Počnite kruh večer prije nego što ga želite peći. Dovesti sve sastojke na sobnu temperaturu. U prvoj zdjeli pomiješajte prvih 5 sastojaka (tijesto 1) sve dok se ne formira mekana kuglica.
- Za drugu posudu, pomiješajte suhe sastojke zajedno s brašnom dok ne nastane kuglica tijesta. Mijesite se 2 minute, pustite da se odmorite i ponovno umaknite mokrim rukama. Ova "spužva" će malo porasti prije jutra. Ovo tijesto bi trebalo biti ljepljivo.
- Zamotajte tijesto 1 u plastičnu foliju i ostavite na stolu preko noći. Stavite tijesto 2 u uljnu posudu, pokrijte ga s plastičnom omotom tako da se ne isušuje i ostavi u hladnjaku preko noći.
Da biste dovršili tijesto:
- Ujutro uklonite tijesto 2 iz hladnjaka najmanje sat vremena prije nego što ga koristite. Izrežite ili pričvrstite oba tijesta na nekoliko komada i stavite zajedno u zdjelu.
- Pospite sa dodatnih 6 žlica brašna. Dodajte sjeme sjemena, suncokreta i bundeve, uz sol, kvasac (možete ublažiti u 1 žlicu vode ako nije "instant" kvasac) i med i gnječite zajedno oko 5 minuta.
Trebali biste imati homogeno tijesto do kraja ovog miješanja (to se može učiniti s mješalicom stalka i kukom tijesta). Ako je previše ljepljiv (ne izlazite iz ruke ili žlice), možete dodati malu količinu brašna, ali budući da brašno od cjelovitog pšeničnog materijala upija puno vode, pokušajte dodati što je manje moguće. - Otvorite tanjur i blago obrišite 3 minute. Ostavite 5 minuta. Tijesto treba biti čvrsta, ali lagano ljepljiva (lagano drži ruke).
- Nakon 5 minuta, ponovno umijesiti 1 minutu, oblikovati u kuglu, staviti u čistu posudu i prekriti ručnikom za kuhinjsko pecivo da se pustite.
- Pustite da se podigne na sobnoj temperaturi 1-2 sata, ili dok se dobro podigne (gotovo udvostručiti). Čuvao sam kuću na 58 ° F zimi, tako da je moj uspon trajao oko 4 sata.
- Za slobodno stojeći kolač za ognjište, oblika u okrugli oblik ili ovalni (nemojte ponovno umaknuti ili ćete ukloniti zrak), povucite površinu tijesta odozgo prema dolje i stegnite tijesto zatvoreno na dnu. Stavite na podmazani list kolačića. Ako želite, ukrašite vrh (mokro vodom da biste stavili sjemenke maka, sjeme sezama ili napuklom pšenicom u kruh) i pustite da se podigne dok kruh ne bude sasvim udvostručen. To će trajati 60 minuta do 2 sata.
- Oko 20 minuta prije pečenja, počnite zagrijavati pećnicu na 500 ° F. Za slobodno stojeći kolač, postavite staru aluminijsku posudu na donju policu i vaš stalak za pečenje na sljedećoj razini. Pogledajte ovaj članak o korištenju pare u pećnici za više informacija.
- Obrezujte površinu kruha s oštrom oštricom britve ili vrlo oštrim nožem do dubine oko 1/4 inča.
- Za pečenje, stavite kolačić u pećnicu, povucite donji stalak s starom posudom i ulijte oko 2 šalice vode u njega. Zatvori brzo. Ako imate bocu za prskanje s vodom, otvorite pećnicu nakon 3 i 6 minuta i ostavite 10 kratkih kapaka na zidovima peći. Okrenite pećnicu do 450 ° C nakon 10 minuta i pecite 30 do 40 minuta, ili dok unutrašnja temperatura kruha ne dosegne 200 ° F.
- Pustite da se kolač potpuno ohladi prije rezanja ili će ostati vlažan iznutra.