Kratak odgovor: Ne samo da je u redu, već je poželjno.
Ne da su žbuke same poželjne. No, oni su nuspojava onoga što je poželjno, što ne ovisi o tijestu palačinke.
Sve se svodi na gluten .
Gluten je protein u pšeničnom brašnom koji daje pečene robe - sve od kruha do kolača do pizza do palačinki - njihova struktura.
Što više maskirajte tijesto ili miješate tijesto, više nastaju molekule glutena.
Što više razvijaju, to će biti teže i češći vaš gotov proizvod.
Ponekad, kao s tijestom pizze , to je upravo ono što želite. Ali sa stvarima poput muffinaca i palačinki, to je prilično posljednja stvar koju želite.
Ako ste ikad imali palačinke koje su bile teške i gumene, to je zato što je tijesto prekomjerno.
Da biste to izbjegli, želite lagano miješati tijesto u palačinke. Dovoljno dovoljno da umetnete mokre sastojke u suhu, ali ne dovoljno dugo da razbije sve male grudice. Volim reći deset sekundi kao maksimum, ali dodatna sekunda ili dva neće značiti veliku razliku.
Usput, govorim o vrlo nježnom miješanju s drvenom žlicom. Ne deset sekundi u miješalici ili deset sekundi bijesnog šišanja.
Jednom kad imate tekuće tijesto, ali još uvijek vidite mnogo gruda, dovoljno ste se miješali.
Ali to ne znači da želite da vaše palačinke u njima imaju džepove suhog brašna.
Dakle, ovdje je tajna: Nakon što ste pomiješali svoje tijesto, pustite ga da sjedne 15 minuta. Ili u hladnjaku ili na šalteru je u redu. To omogućuje glutenima vrijeme da se opustite, što će palačinke učiniti blažim, ali također daje tim grudima priliku da se sami rastopiti.
Vidjet ćete neke mjehuriće na vrhu tijesto, koje su uzrokovane praškom za pecivo oslobađajući dio svog plina.
Potpuno normalno. Također, ako u svoje palačinke ugrađujete borovnice ili neki drugi sastojak, pričekajte ih da ih preklopite u tijesto dok ne odmoriš.
Možete odmarati svoje tijesto duže, ali ne želite previše tog plina pobjeći.
Odmaranje tijesta neće uzrokovati da kvrge potpuno nestanu, ali one koje ostaju bit će dovoljno vlažne da će se otopiti tijekom kuhanja, a nećete vidjeti džepove suhog brašna u gotovom palačinke.
A ne overmixing, vaše palačinke će biti nježni i paperjast svaki put.
Također pogledajte: Znanost iza glatkih palačinki