Sklapanje je tehnika koja se koristi u nekim vrstama kolača, palačinki, kremastih pita i ostalih pekarskih proizvoda. Obično je lagano prozračan tijesto - kao što je pretučen bjelanjak ili šlag - presavijeni u težu tijest od kolača ili puding ili curd smjesu. Mješanje bi prekinuo slabljenje i mnogo bi zraka bilo izgubljeno.
Sklapanje je u osnovi podizanje i struganje dok okreće zdjelu. Prijedlog će inkorporirati udarce dok bi se prozračni bjeloočnici ili šlag od razbijanja.
Postoji nekoliko načina za savijanje.
1. Korištite veliku gumenu lopatu za rezanje kroz sredinu tijesta. Dovesti donju plohu gore do vrha s valovitim gibanjem. Okrenite zdjelu oko četvrtine okretaja i ponovite dok više nema bijelih pruga.
2. Iskopajte stranu zdjelice s velikom gumenom lopaticom prema sredini, donoseći nešto od dna i okrećući je. Ponovite, svaki put okrenite zdjelu sve dok više nema preostalih bijelih pruga.
3. Može se koristiti i velika šipka, ali prijedlozi trebaju biti nježni i vrlo spori.
Nekoliko savjeta
- Počnite s oko četvrtine lakše smjese, preklopite ga, a zatim dodajte preostalu laganiju smjesu.
- Uvijek namjestite lakši spoj u težu smjesu.
- Nemojte se miješati ili nagaziti.
- Bjelanjke od jaja trebaju biti pretučene u krute, ali ne i suhe vrhove, a šlag se treba pretučiti do srednjih vrhova.
Možda bi vam se sviđali