Focaccia, ili schiacciata, lako je napraviti ravni kruh. Fotografirao sam ih u vili obitelji Nardi u Montelupo Fiorentino, dan kada je Francesco pržio svinje za sestru Francescinu rođendan, i kako očekuju oko 25 ljudi koje su napravili puno.
Tijesto na slici ovdje iznosi oko 10 kilograma, dok se odjeljak Margherita odvoji oko 2 kilograma i bit će dovoljna za jednu veliku čašu koja se treba peći (oko 80 cm) za 40 cm (32 do 16 inča).
Da biste napravili focaccia na tavi veličine peciva, trebat će vam:
6 1/4 šalice (750 g) neobijeljeno brašno za sve namjene Kolač ili paket aktivnog kvasca Oko 1 1/2 šalice (350 ml) tople vode 1/3 šalice ekstravirgin maslinovog ulja Sol, i fino i grubo tlo (kosher će dobro raditi za potonje)
Otopiti kvasac u toploj vodi. Napravite gomilu brašna na vašoj radnoj površini, skuži se u sredinu i ulijte smjesu kvasca zajedno sa 5 žlica maslinovog ulja i 2 zdravih čašica finih soli.
Mijesite smjesu, dodavajte dodatnu toplu vodu, dok ne dobijete prilično čvrst, homogeno tijesto - figura 10-15 minuta gnječenja. Stavite tijesto u zdjelu, prekriti je vlažnom krpom i pustite da se diže na toplom mjestu 2 sata.
Ulujte svoj tanjur ili lim za pečenje i prenesite tijesto preko njega - s tijelom izvucite tijesto, istegnuvši ga za punjenje posude. Nemojte kotrljati tijesto, jer će tekstura focaccia patiti.
Fino usjek malo luk, odvojite prstenove i posipajte ih preko focaccia. Ovdje Margherita je također dodala funghi sott'olio, gljive upakirane u ulje.
Možete staviti focaccia s kockicama pancete, a Margherita je učinila s još jednom focaccia koja će uskoro biti ukazana, dodavši također i lukove od lukova.
Možete staviti focaccia s nagrizajućim crnim maslinama ili tanke kriške pečena na žaru.
Ako želite biti jednostavni, ružmarinške iglice ili smeđi orasi (ili oboje, ali to nije tako jednostavno)
Ili dodajte bilo što drugo što odgovara vašoj fancy. Jedina stvar koju bih bila oprezna oko prelaska čašice je sir, pogotovo ako koristite vruću pećnicu, jer ako se prebrodi, to će postati gorak.
Kada ste završili s prskanjem, kiseli kiseli maslinovo ulje preko focača i prodajte grosso (kosersku sol) na okus.
Francesco je još uvijek zagrijavao pećnicu kako bi ga pripremio za prasinu kad su počeli peći, stoga je obilje plamena. U smislu temperature pećnica je vjerojatno bila oko 550-600 ° F (blizu 300 ° C - na zidovima je još bilo čađe, koja potpuno gori na oko 700 ° F ili 350 ° C) i vrijeme pečenja za focaccia bilo je oko 10 minuta.
Ako koristite kućnu pećnicu, prethodno ga zagrijte na 400 - 450 F (200 - 225 C) i ispeći focaccia na niskoj stalci do zlatnog, oko 20-25 minuta, okrećući posudu 180 stupnjeva. Zatim ga izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi. Ne dopustite da se prebroži ili će se pojačati.
Jedna mogućnost, ako koristite kućnu pećnicu, je staviti zdjelu vode u pećnicu s focaccia. To će ga zadržati da postaje teško.