01 od 09
Izrada Focaccia: Započnite s tijestom
Focaccia, ili schiacciata, lako je napraviti ravni kruh. Fotografirao sam ih u vili obitelji Nardi u Montelupo Fiorentino, dan kada je Francesco pržio svinje za sestru Francescinu rođendan, i kako očekuju oko 25 ljudi koje su napravili puno.
Tijesto na slici ovdje iznosi oko 10 kilograma, dok se odjeljak Margherita odvoji oko 2 kilograma i bit će dovoljna za jednu veliku čašu koja se treba peći (oko 80 cm) za 40 cm (32 do 16 inča).02 od 09
Izrada Focaccia: Spread tijesto
Margheritajeva posuda veća je od većine domaćih pećnica (mina, barem).
Da biste napravili focaccia na tavi veličine peciva, trebat će vam:
6 1/4 šalice (750 g) neobijeljeno brašno za sve namjene
Kolač ili paket aktivnog kvasca
Oko 1 1/2 šalice (350 ml) tople vode
1/3 šalice ekstravirgin maslinovog ulja
Sol, i fino i grubo tlo (kosher će dobro raditi za potonje)
Otopiti kvasac u toploj vodi. Napravite gomilu brašna na vašoj radnoj površini, skuži se u sredinu i ulijte smjesu kvasca zajedno sa 5 žlica maslinovog ulja i 2 zdravih čašica finih soli.
Mijesite smjesu, dodavajte dodatnu toplu vodu, dok ne dobijete prilično čvrst, homogeno tijesto - figura 10-15 minuta gnječenja. Stavite tijesto u zdjelu, prekriti je vlažnom krpom i pustite da se diže na toplom mjestu 2 sata.
Ulujte svoj tanjur ili lim za pečenje i prenesite tijesto preko njega - s tijelom izvucite tijesto, istegnuvši ga za punjenje posude. Nemojte kotrljati tijesto, jer će tekstura focaccia patiti.03 od 09
Nastaviti širenje i izvlačenje tijesta
Nastavite širiti tijesto, istezanje i povlačenje. Kada završite, trebao bi biti malo manje od pola inča (1 cm) debelih u sredini, a malo deblji oko rubova.04 od 09
Probijte tijesto
Vrh focaccia uvijek je isprepleten. Ovdje Margherita koristi drvenu žlicu s drvenim klinovima postavljenim u njega, što brže rade na dimplingu. Također možete koristiti stražnji dio žličice ili prstiju.05 od 09
Dimpler, Close Up
Dimpler s kojim se dimpaže focaccia. Također možete koristiti ovaj alat za uklanjanje špageta iz kipuće vode.
Nakon ispijanja focaccia, neka se podigne 10 do 15 minuta u tavi - ovo vrijeme možete koristiti za pripremu preljeva, ako ih koristite.06 od 09
Izrada Focaccia: Toppings
Focaccia uvijek ima nešto na njemu. Najjednostavniji premaz je prskanje maslinovog ulja i prodaja grosso, grubo zrnate morske soli (Kosher sol je prilično slična prodaji grosso ), ali možete učiniti više. Na primjer:
Fino usjek malo luk, odvojite prstenove i posipajte ih preko focaccia. Ovdje Margherita je također dodala funghi sott'olio, gljive upakirane u ulje.
Možete staviti focaccia s kockicama pancete, a Margherita je učinila s još jednom focaccia koja će uskoro biti ukazana, dodavši također i lukove od lukova.
Možete staviti focaccia s nagrizajućim crnim maslinama ili tanke kriške pečena na žaru.
Ako želite biti jednostavni, ružmarinške iglice ili smeđi orasi (ili oboje, ali to nije tako jednostavno)
Ili dodajte bilo što drugo što odgovara vašoj fancy. Jedina stvar koju bih bila oprezna oko prelaska čašice je sir, pogotovo ako koristite vruću pećnicu, jer ako se prebrodi, to će postati gorak.
Kada ste završili s prskanjem, kiseli kiseli maslinovo ulje preko focača i prodajte grosso (kosersku sol) na okus.07 od 09
Pecite Focaccia
Francesco je još uvijek zagrijavao pećnicu kako bi ga pripremio za prasinu kad su počeli peći, stoga je obilje plamena. U smislu temperature pećnica je vjerojatno bila oko 550-600 ° F (blizu 300 ° C - na zidovima je još bilo čađe, koja potpuno gori na oko 700 ° F ili 350 ° C) i vrijeme pečenja za focaccia bilo je oko 10 minuta.
Ako koristite kućnu pećnicu, prethodno ga zagrijte na 400 - 450 F (200 - 225 C) i ispeći focaccia na niskoj stalci do zlatnog, oko 20-25 minuta, okrećući posudu 180 stupnjeva. Zatim ga izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi. Ne dopustite da se prebroži ili će se pojačati.
Jedna mogućnost, ako koristite kućnu pećnicu, je staviti zdjelu vode u pećnicu s focaccia. To će ga zadržati da postaje teško.08 od 09
Focaccia s lukom i pancetom
Ova focaccia je izašla malo pomiješana. Sljedeći korak je da ga rezati na trake i uživati.09 od 09
Plava Focaccia i Focaccia s lukom i gljivama
Ovdje imamo običnu focaccia (savršenu za one koji ne vole preljev, a također su idealni za izradu sendviča - otvorite ga vodoravno i napunite hladnim rezom koji želite), i focaccia s lukom i gljivama. Opet, izrezati u trake i uživati.