01 od 07
Korištenje osnove
Zdjela Meringusa. Molly Watson Visoka kakvoća jastučića kakvoće meringa rezultat je izbijanja bjelanjaka u pjenu koja drži oblik, dodavanjem šećera (obično slatkiša ili šećera u prahu) i pečenje. Neki meringi su lagano pečeni, tako da su njihovi unutarnji dijelovi još uvijek mekani, drugi su pečeni sve dok ne postanu svjež. Većina meringa su pečena na vrlo niskoj temperaturi kako bi bjelanjke ostale od prženja, ali kada se meringue koristi kao preljev za druge deserte (mislim Lemon Meringue Pie ili Baked Alaska), stavlja se u vruću pećnicu ili čak ispod Broilera brzo smeđe bez grijanja ostatka deserta.
Ova osnovna metoda za izradu meringa pokazuje tehniku za pravljenje meringa na općenit način, bilo da se radi o velikim splavima za pavlovas, malim gumbima poput ovih zaboravljenih kolačića ), začinjena "jaja" za klasični Oeufs a la Neige , baza za konfekcije kao što su domaći marshmallows ili meringue-as-glazura za pite i kolače.
Tražite točne iznose? Za običnu meringu, bilo da se radi o jednoj velikoj splavi, dva kolača od 8 inča, vrijedi 1 torta ili dvadesetak manjih kolačića, koristite 6 bjelanjaka , 1/8 tsp. sol , 1/8 tsp. krema od tartara (opcionalno, ali pomaže jajašima), i 1 šalicu šećera u prahu .
02 od 07
Započnite sa sobnom temperaturom bjelanjaka
Bjelanjci jaja na bič. Molly Watson Svježi bjelanjci će se brže brinuti i biti stabilniji od bjelanjaka iz starijih jaja. Jaja su najjednostavnije odvojiti kada su hladne, ali najlakše su se učinkovito kotrljati kad su na sobnoj temperaturi. Zato razdvojite jaja kada su hladni i pustite bijelce da sjednu oko pola sata kako bi ih odveli.
Budite vrlo oprezni kada odvojite jaja. Svaki žumanjak koji ulazi u bijelo će zadržati bijelo da bi se moglo izvući tako velikom i pahuljastom. Prilikom odjeljivanja više od nekoliko jaja koristite metodu od tri zdjelice: jednu zdjelicu da ispucate jaje, jednu da stavite bijelce i jednu da stavite žumanjke. Na taj način akumulirane bjeline nisu kontaminirane žumanjkom ako slučajno si prekršio jedan.
Što učiniti s žumanjcima? Napravite puding (ovaj čokoladni puding je božanski) ili napraviti umacima od majoneze ( Aioli i Rouille su dvije velike mogućnosti).
Stavite bjelanjke u veliku zdjelu. Ako imate bakrena zdjela, kao što je prikazano na slici, ovo je vrijeme da ga upotrijebite - kemijska reakcija će im pomoći zadržati svoj volumen i možete izostaviti vrh kamenca. Ako ne, ne brinite, svaka velika zdjela i vrhovi tartara će učiniti trik.
03 od 07
Pobijedite dok ne otopite i dodajte sol
Bijela jaja pobijena na pjenu. Molly Watson Koristite veliku čistu šipku (ako imate balonsku šipku, sve bolje) ili čistim zupčanicima ili privitku za štapić na stojećem mikseru kako biste jajajte jaja samo malo pjenastog. Zatim posipajte u soli i kremu kamenca, ako ga koristite (ako stavljate jaja u bakrenu zdjelu, preskočite kremu kamenca). I sol i vrhnje tartara djeluju kao stabilizatori i pomažu bjelanjcima da zadrže svoj oblik kada se vrti.
04 od 07
Utipajte bijele jaja
Bjelice jaja u čvrstim vrhovima u zdjelici i šiške. Molly Watson Sada je vrijeme za bič, ili tuku, bjelanjke. Vi u suštini prisiljavate zrak u bjelanjke, uzrokujući proteinu u bjelanjku da se protežu i stvaraju mjehuriće oko vode unutar bijelaca. Najprije će bjelanjci doći do mekih vrhova (možete ukloniti šipku ili šupljine, a vrh će se formirati i potom spuštati), zatim čvrsti vrhovi (kada uklonite šipku ili šupljinu, vrh koji će oblikovati zadržati svoj oblik), a zatim ukočen (ne samo da se vrh nalazi na površini bjelanjka, već će i vrh na štipaljku ili štipaljke kada se okrene prema vrhu gore, kao što je gore prikazano). Za samostalan meringue - kolačići i pavlovas - želite čvrsti vrhovi poput onih prikazanih ovdje. Uobičajeno je da se uobičajeno pjenušava kava u obliku glazure obično dobro uklapa.
Pažljivo promatrajte ove faze, jer ako prebrišete bjelanjke, rastegnuti protein će se razbiti i pustiti vodu u bjeline, stvarajući stvarno nesvakidašnju mješavinu eggy vode i pjene.
Saznajte viĹĄe o izbacivanju bjelanjaka ovdje .
05 od 07
Dodajte Šećer
Izrada čaše - dodavanje šećera. Molly Watson Ako želite biti osobit, možete šećer šećerom u bijelom jajetu izbjegavati kako bi se izbjegle nakupine, ali prskanje je također u redu.
06 od 07
Ubaci u šećer
Zdjela Meringusa. Molly Watson Utipajte ili tuku šećer u - znajte da će bjelanjke malo ispasti, ali bič trebao bi u potpunosti ugraditi šećer tako da se otapa u meringu, a bjelanjke izgledaju glatko, sočno i malo sjajan kao gore.
Znaš da imaš meringue, samo treba kuhati na neki način!
07 od 07
Pecite ili koristite
Kolačiće kolačića za ispeći. Molly Watson Da biste ispeći meringue, pripremite listove za pečenje laganim podmazivanjem pomoću lisnatih jastučića ili obložite ih papirom za pergament. Također sam bio poznat da linije folije imaju foliju i daju foliju svjetlu spreju Koristite lopatu za širenje splavi ili stvaranje velikih krugova meringa; Koristite žlicu na malim gomilama meringusa; ili, dobiti super fancy i koristiti torta tijesta za cijevi dizajne ili oblika kao što želite.
Za klasičnu meringu, ispeći na 225 F sve dok meringue nije jasan barem izvana, ili sve na putu, ako vam se sviđa. Ovaj put će varirati od 30 minuta do više od sat vremena, ovisno o tome koliko su veliki meringi i kako pečeni ih želite. Da biste osušili more, možete ih ostaviti u zatvorenoj pećnici nekoliko sati ili preko noći.
Napomena: Nemojte pokušavati ispeći meringove ako kiša ili drugačije vlažna vani - jednostavno će apsorbirati vlagu kada ih izvadite iz pećnice i dobijete sve tužno i plačuće.