Remoulade je umak od majoneze ili odijevanje s francuskog podrijetla. Riječ dolazi od francuske riječi - Picardov dialek - ramolas , što znači hren. Može se napraviti s hrenom, iako postoje mnoge inačice bez hrena i raznih sastojaka. New Orleans remoulade obično je veći od francuske inačice i može sadržavati papriku, nasjeckani peršin, sjeckani tvrdo kuhana jaja, curry prah, Tabasco, ketchup i druge dodatke. Još jedna ukusna inačica slična je umaku od tartara, sa sjeckanim kaprima i kukuruzima.
Klasična francuska inačica može sadržavati sastojke od kikirikija s finim nasjeckanim biljem. Pronaći ćete verzije remoulade umaka u mnogim drugim zemljama, uključujući Dansku, Njemačku, Island, Norvešku, Švedsku, Nizozemsku i Belgiju. Koristi se kao umak ili širenje raznovrsnom hranom, uključujući krumpiriće, prženu ribu, vruće pse i sendviče od pečene govedine. U Njemačkoj možete pronaći remouladski umak u salati od krumpira.
Ova jednostavna verzija napravljena je s peršinom i zelenim lukom, uz standardnu majonezu i senf. Ako ne možete naći kreolski senf, upotrijebite kvalitetnu cjelovitog zrna gorušice ili pikantno smeđe senf.
Remoulade umak je divan ribama, školjkama ili kolačima od rajčica. Izvrsno je širenje ribljih tacosa i fantastično je na kockicama kamenica ili škampi . Umak daje ukusnu širinu za prženi sendvič piletine i hamburgere .
Što vam treba
- 1 žlica sjeckanog svježeg lišća peršina
- 2 žlice sitno nasjeckanog zelenog luka, bijelog i zelenog dijela
- 2 žlice fino usitnjenih slatkih kiseli krastavci
- crtati češnjak u prahu
- 1/2 šalice majoneze
- 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja ili biljnog ulja
- 2 žličice svježeg soka od limuna
- 1 čajnu žličicu Creole senf
- nekoliko kapi Worcestershire umak
- bijeli ili svježe mljeveni crni papar, okus
Kako napraviti
- U zdjelu složite nasjeckani peršin, zelene luk, kiseli papar, prašak od češnjaka, majoneza, maslinovo ulje, sok od limuna, senf, umak od Worcestershire i svježe mljeveno bijelo ili crno paprirano meso. Pomiješaj dobro.
- Pokrijte i držite u hladnjaku barem 1 sat za najbolji okus, ili dok se ne dobro ohladite.
- Čini oko 1 šalicu remoulade umaka. Poslužite ga kao širenje ili umak s kolačima od rakova, ribom, prženim plodovima mora, piletinom, hamburgerima i sendvičima itd.
Varijacije
- Dodajte oko 1/4 čajne žličice mljevenog paprenja ili kapljice vrućeg umaka za umak od šljunka.
- Umiješajte u malo slatke paprike za dodatnu boju i okus.
- U smjesu dodajte 1 žlicu pripremljene hren.
zamjene
- Zamijenite Creole senf s dobrim kvalitetom cjelovitog zrna senfa.
- Zamijenite slatke kiselke s usitnjenim kukuruzima ili sjemenkama.
- Zamijenite zelene luk sitno sjeckanim lukom.
Remoulade umak vs. Tartar umak
Remoulade umak sličan je okusu umaku od tartara. Obje su napravljene od majoneze i mogu sadržavati mnoge iste sastojke. Umak od remoulade u Louisiani obično sadrži kamen-zemlju ili kreolski senf.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 138 |
| Ukupna masnoća | 12 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrij | 452 mg |
| ugljikohidrati | 7 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 0 g |