Kremasti napjevi, one nježne i ukusne male kolače, uvijek se izrađuju istom metodom. Voda i maslac kuhaju se u tavi, a zatim se odjednom miješa brašno . Tijesto koje se oblikuje se miješa i kuha na nekoliko minuta dok ne napusti stranice posude. Zatim, od vrućine, jaja se pretuku, jednu po jednu, dok tijesto bude sjajno, sjajno i ljepljivo. Tijesto se ispusti na listove kolača i peče u vrućoj peći.
Parne oblike kao što su puši ispeći , a jaka struktura glutena formirana premlaćivanjem tijesta proteže se držati pare, a zatim postavlja na svoje mjesto kao toplina koagulira (postavlja) proteina. Pahuljice će biti tamno zlatno smeđe, s šupljim središtem prekrivenim mekanim vlaknima tijesta.
Brašno
Brašno pruža strukturu za proizvod. Gluten ili bjelančevina, u brašnu, kombiniraju se tako da oblikuju rastezljivu mrežu koja zamke mjehurića zraka i setova. Škrob u brašnom se postavlja kako se zagrijava i dodaje strukturu.
U krema za kremu, želimo puno bjelančevina, stoga nemojte koristiti brašno od kolača, brašno od tijesta ili druge niske proteinske brašna, kao što je samoizdavanje. Brašno se mora svejedno dodati kipuću smjesu vode i mlijeka, tako da škrob otekne i apsorbira tekućinu tako da tijesto ima strukturu.
Voda i maslac
Što više masnoće, to je nježniji kremasti napitak. Previše masnoća i to će ometati proizvodnju glutena, a vaši vrhnje će propasti.
Pažljivo pratite recept!
Voda i mješavina maslaca moraju se vreniti prije dodavanja bilo kojeg drugog sastojka jer je toplina neophodna da nabubri granule škroba u brašnu. Pazite da vodu i maslac dovedete do valjanja - onaj koji se ne smije potisnuti.
jaja
Jaja su sredstvo za olakšavanje i žumanjci dodaju masnoću za nježnu i laganu teksturu.
Žumanjke također djeluju kao emulgatori za glatku i ravnomjernu teksturu gotovog proizvoda. Bjelančevine od jajeta dodaju strukturu pufanja kreme.
Možete koristiti mješalicu za ruke kako biste tukli jaja, jer kuhano tijesto ne prihvaća lako jaje. Pazite da svako jaje temeljito pretučemo u tijesto i nestaje prije nego što dodate sljedeće jaje. Čini se da jaja nikada neće biti apsorbirana, ali to će se dogoditi - samo nastavite udarati!
Većina receptima s kremom za kavu traže cijela jaja. Možete zamijeniti dva bjelanjka za jedan od žumanjaka, za crispier puff, budući da bjelanjke ne dodaju masti na strukturu.
Pečenje
Jeste li vidjeli recepte za napitke od vrhnja koji pozivaju na grijanje pećnice na nižu temperaturu, a zatim povećava toplinu nakon što su puffovi u? Pušenje mora biti brzo zagrijano, od dna pećnice, kako bi se stvorila para koja pruža puf prije postavljanja konstrukcije.
Nakon što je pušenje izgleda učinjeno , možete izrezati sitni prorez na stranu svakog pušenja kako bi neka od parne bijega. To omogućava da se unutrašnjost pušenja isušuje, ukrućujući strukturu.