Je li se tvoja rastopljena čokolada iznenada pretvorila? Može se popraviti!
Kada se čokolada topi , to je idealno lijepo glatka, sjajna, satinski mješavina. Međutim, postoji niz stvari koje mogu pretvoriti vašu rastopljenu čokoladu u neredu. Ako čokolada dođe u kontakt s čak malom količinom vode, to će "iskoristiti", pretvarajući se u zrnastu, grubu nered u zdjelu. Slično tome, ako je čokolada pregrijana, postat će prilično debela i gruba.
Postoji načina da to izbjegnete, ali ako naiđete na probleme s pregrijanom ili zaplijenjenom čokoladom, sve se ne gubi!
Pregrijana i zaplijenjena čokolada se ponekad može spasiti ili staviti u druge svrhe u kuhinji.
Zašto čokolada zanemaruje
Čokolada je mješavina masti (od kakaovog maslaca) i suhih čestica (kakao i šećer). Kada se otopi čokolada, ti se sastojci ravnomjerno raspadaju i stvaraju glatku konzistenciju. Međutim, kada otopljena čokolada dolazi u dodir s vodom - čak i najmanji iznos - suhe čestice postaju vlažne i počnu se držati zajedno, brzo stvarajući krivu, grubu masu čokolade. To se događa jer kad se voda pridružuje šećeru u čokoladi, formira se sirup, koji privlači čestice kakao i čini zrnastu teksturu.
Sprječavanje oduzimanja
Najvažnija stvar koju možete učiniti kako biste spriječili čokoladu da se spriječi je uklanjanje šansi čokolade koja dolazi u dodir s vodom. Uvijek pazite da su zdjele i posuđe koje koristite savršeno suho i izbjegavajte upotrebu drvenih žličica ili ploča jer mogu zadržati vlagu i prenijeti tu vlažnost u čokoladu.
Ako koristite dvostruki kotao da otopite čokoladu, zadržite vruću vodu, ali ne kuhajte, ili isključite toplinu prije nego što se čokolada stavi na vrh kipuće vode koja može prskati iznad ruba tavi i uzrokuje padanje kapljica u čokolada. Osim toga, kipuća voda ispušta veliku količinu pare, a para također može uzrokovati da se čokolada iskoristi.
Također pazite da obrišete dno zdjele čokolade koja se topi da bi uklonila vodu i kondenzaciju. Konačno, nikada nemojte pokrivati toplom čokoladom s poklopcem, jer bi toplina čokolade mogla stvoriti kondenzaciju na unutrašnjosti zdjelice, što će uzrokovati da se čokolada iskoristi.
Učvršćivanje zaplijenjene čokolade
To se može činiti proturječnim, ali način da se popravi čokolada koja je zaplijenila jest dodati više tekućine u njega. Dodavanje odgovarajuće količine vode (ili druge tekućine) će otopiti šećer i kakao u čašama i ponovno ga učvrstiti. Koristite 1 čajnu žličicu kipuće vode na vrijeme, dodajte zaplijenjenu čokoladu i dobro promiješajte dok smjesa ne bude glatka. To je idealno kada planirate koristiti čokoladu za kišicu ili umak, ali ne ako ste ga uključili u pečenje recept jer je čokolada sada razrijeđena.
Ako koristite čokoladu za projekte pečenja, postoji još jedno rješenje. Umiješajte nakupljanje čvrstog povrća u čokoladu, koristeći 1 žlica za svaku 6 unce čokolade. Lagano i ravnomjerno promiješajte dok se čokolada ne otvori i ukloni skraćivanje. Sada možete upotrijebiti ovu čokoladu za kolače, kolače, kekse ili druge recepte koji traže rastopljenu čokoladu.
Pregrijana čokolada
Čokolada je vrlo osjetljiva na visoke temperature i različite čokolade zahtijevaju različite maksimalne temperature. Tamna čokolada nikada ne smije biti zagrijana iznad 120 F, dok mlijeko i bijeli čokoladni proizvodi nikada ne smiju biti zagrijani iznad 110 F. Vrlo je lako prekoračiti ove temperature ako koristite dvostruki kotao s kipućom vodom ili ako je mikrovalno napajanje punom snagom.
Prekomjerena čokolada će izgubiti svilenkasto sjaj otopljene čokolade i postati gust i blat. Najbolji način da se otopi čokolada je u dvostrukom kotlu, zadržavajući vruću vodu (ali ne i vrenje), i pomoću čokolade ili instant-čitanja termometra za vrijeme taljenja čokolade.
Spremanje preopterećene čokolade
Poput zapečene čokolade, može se spasiti pregrijana čokolada. Prvo ćete htjeti ohladiti čokoladu, jer je teže spremiti pregrijanu čokoladu koja je dugo bila na visokoj temperaturi.
Da biste ohladili čokoladu, izvadite zdjelu iz izvora topline, prenesite čokoladu na suhu, hladnu posudu i promiješajte nekoliko čvrste čokoladne komade. Stalno promiješajte i dopustite čvrstu čokoladu da spusti temperaturu otopljene čokolade.
Ako čokolada ostaje gusta ili lumpy, pokušajte iscijediti kroz sito. Ako to ne riješi problem, dodajte žlicu biljnog ulja ili otopljenog povrća i temeljito promiješajte. Također možete pokušati dodati svježe rastopljenu čokoladu s nekoliko kapi soje lecitina (emulgator, dostupan u trgovinama zdrave hrane) ili pomoću ručke miješalice za uranjanje kako biste glatko čokoladu. Ako nijedna od ovih trikova ne pomaže vašoj čokoladi, spremite čokoladu da se upotrijebi u pečenju recepata.