Razgovarajmo pravilnu tehniku rukovanja čokoladom. Ako redovito stavljate na slatkiše, često ćete se zamoliti da otopite čokoladu za recept. No, to nije tako jednostavno kao samo bacanje čokolade u mikrovalnu i nadajući se najbolje.
Prije nego što rastopite čokoladu , htjet ćete ga izrezati u male, ujednačene dijelove. Neke marke čokolade mogu se kupiti u veličinama ili veličinama ugriza koje ne zahtijevaju sjeckanje.
Međutim, ako kupite velike šipke čokolade ili čokolade, morat ćete ga prije rezanja apsolutno morati presaviti. Čokolada u malim, ujednačenim komadima znači da će se otopiti brže, ravnomjernije i biti manje sklona pregrijavanju .
Alati koji su potrebni za nasjeckanje čokolade i kako ih koristiti
Kada je riječ o sjeckanju čokolade, imate 3 osnovna izbora: čokoladni čavač, kuharov nož ili nazubljeni nož.
Čokoladni piling je specijalni alat koji se koristi za razbijanje velikih blokova čokolade. Najkorisnije je za ogromne prepreke i sklon je prekoračenju za manji barovi potrošača. Obično izgleda kao mali, oštar grablje, s drvenom ručkom i 5 do 6 vrlo oštrih metalnih šiljaka koji dolaze s dna. Da biste koristili chipper, stavite je na kut vašeg bloka čokolade i primijenite pritisak u kretnji prema dolje i izlaze kako biste uklonili kut čokolade. Ponovite, radite svoj put prema unutra dok idete.
Za većinu kućnih namjena, krupica je nepotrebna i nož će jednako dobro raditi. Da biste upotrijebili kuharov nož, odaberite oštar, teški nož kuhara (veliki nož s ravnim nožem, obično 8-10 inča) i čvrsto i ravnomjerno pritisnite čokoladu, počevši od uglova i šibajući nož malo prema van.
Čokoladu lagano pomičite, radeći od uglova, dok se čokolada ne sjecka u komade od badema.
Dugi nazubljeni nož također radi za usitnjavanje čokolade i zahtijeva manje snage da bude učinkovita. Ponovno, počnite na uglu čokolade i koristite glatki pokret piljenja naprijed-nazad, pritiskajući samo toliko teško koliko je potrebno. Nakon što napravite nekoliko rezova na određenom kutu, okrećite čokoladu i počnite na novom kutu sve dok se sva čokolada ne sjecka u odore.
Ako često kupite skupno čokoladu, vjerojatno ima smisla istovremeno odrezati i pohraniti je u male komade, a ne samo rezanje koliko vam je potrebno za bilo koji recept. To će vam dugoročno uštedjeti vrijeme i bit će vam drago da vam je ponuda čokolade spremna da se rastopi.