Jedan od najvažnijih elemenata čokolade je oprema za topljenje. Najčešće se koristi dvostruki kotao . Ovaj alat obično se sastoji od lonca za napitke koji je napunjen vodom koja se pije i opremljena metalnom posudom koja se nalazi iznad vrha lonca i drži čašu koja topi. Ovo podešavanje osigurava da čokolada dobije laganu toplinu iz vruće vode ispod, ali ne pregrijati ili doći u dodir s vodom.
Dvocijevni kotao može se izraditi iz metalne ili staklene posude koja se dobro smjestila na vrh lonca, ali treba paziti da kapljice vode i pare s donje posude ne slučajno prskaju u čokoladu.
Čokolada se također može rastopiti u mikrovalnoj pećnici . Da biste koristili ovu metodu, najbolje je imati mikrovalnu pećnicu s mogućnošću podešavanja snage tako da možete zagrijati čokoladu na 50% snage i izbjeći mogućnost pregrijavanja. Ako vaša mikrovalna pećnica nema tu opciju, još uvijek možete staviti mikrovalnu čokoladu, ali ćete morati zagrijavati u kraćim intervalima i budite vrlo pažljivi. Za mikrovalnu čokoladu volim koristiti tešku staklarnu posudu koja ravnomjerno raspodjeljuje toplinu i ne previše se zagrijava.
Točni toplomjer potreban je za kaljenje čokolade . Potražite termometar s rasponom od najmanje 60 stupnjeva do 130 stupnjeva celzijusa. Radit će standardni živa laboratorijska termometar, kao i termometar za instant čitanje ili specijalizirani čokoladni termometar.
Imajte na umu, međutim, da je senzor na mnogim termometrima koji se trenutačno čitaju nalazi najmanje jedan centimetar iznad vrha, tako da može biti teško procijeniti temperaturu male količine čokolade. Većina termometara bombona dizajnirana je za mjerenje visokih temperatura šećernih sirupa, tako da nemaju potrebnu paletu niskih temperatura za čokoladni rad.
Da biste ozbiljno radili s čokoladom, trebate kuhinjsku ljestvicu za vaganje količine čokolade. Gotovo je nemoguće dobiti točne količine sjeckane čokolade pomoću mjernih čaša. Potražite kuhinjsku ljestvicu koja doseže najmanje 5 kilograma i omogućuje vam jednostavno prebacivanje između unca i grama. Ostale korisne dodatke za čokoladu uključuju aromatizirana ulja i ekstrakti , toplinski otpadne štapiće za miješanje čokolade, podizne vilice za uranjanje okusnih centara i tartufa te torta za tijesto i savjeti za cijeđenje čokolade i ukrasa. Ako oblikovate čokolade, trebat će vam plijesni, naravno, a možda i boje bombona i sitne kistne četke s kojima možete ukrasiti bombone. Postoji gotovo besprijekoran popis dodatnih čokoladnih dodataka koji vam trebaju, ovisno o receptu, ali ovaj kratak popis pokriva većinu osnovnih potreba.