Brašno i kukuruzni škrob su dvije različite stvari, ali to ne znači da nema vremena kada se ne mogu međusobno nadomjestiti. Ovisno o tome što koristite sastojak, ponekad je moguće zamijeniti jednu za drugu. Općenito, možete zamijeniti brašno za kukuruzni škrob, ali ćete morati upotrijebiti dvostruko više brašna nego kukuruzni škrob, što će rezultirati težim i debljim od namjeravanog receptusa.
Bolje rješenje bilo bi zamjena drugog škroba, kao što su arrowroot , krumpirov škrob, tapioka škrob, ili čak rižinog brašna.
Razlika između brašna i kukuruznog škroba
Ordinarni brašno je od pšenice, a sadrži bjelančevine, škrob i vlakno. Bjelančevina, poznata kao gluten , je ono što uzrokuje da tijesto postane elastično kada ga umiješati i daje pečene robe njihovu strukturu.
Kukuruzni škrob, s druge strane, napravljen je od kukuruznog brašna koji se obrađuje kako bi odvojio protein i vlakno, ostavljajući samo škrob. Budući da je čisti škrob, niste mogli s njom ispeći jer nema proteina niti vlakana u njemu. Dok neki ljudi pretpostavljaju da je kukuruzni škrob gori za vašu prehranu nego brašno, ovo je uvjerenje potpuno neosnovano. Nedostaju neki vitamini u brašnu, ali oba su jako obrađeni ugljikohidrati, koji se, kad se konzumiraju umjereno, mogu biti dio uravnotežene prehrane.
Kukuruzni škrob: za što je dobro?
Što je kukuruzni škrob dobar je zadebljanje stvari poput umaka , pudinga i pita punila.
To je zato što, kad je kuhano, škrob djeluje poput spužve, apsorbira tekućinu i širi se kako to radi. Također gelatinizira, što znači da se čvrsto podiže kada se hladi, što je ono što biste htjeli napraviti punjenje creampie.
Svi škrobovi imaju ovo svojstvo, zbog čega se brašno često koristi za zgušnjavanje umaka, obično kao dio rouxa .
No, budući da je to čisti škrob, kukuruzni škrob ima dvostruko veću moć brašna. Tako biste trebali koristiti dvostruko više brašna kako biste postigli istu zadebljanja kao i kukuruzni škrob. Previše brašna će uzrokovati da vaš umak ili punjenje postanu debeli i gumeni. Također će imati okus kukuruzne, što vjerojatno nije ono što želite.
Dodatno, kukuruzni škrob daje sjajni, prozirni izgled, što je poželjna značajka za punjenje plodova pita i određenih umaka (osobito u kineskoj kuhinji). Brašno to neće učiniti. Ako pokušavate zadržati dijetu bez glutena, onda ćete se morati držati kukuruznog škroba nad tijestom za zgušnjavanje. Kukuruzni škrob je načinjen od kukuruza koji nema gluten.
Duboko prženje kukuruznim škrobom umjesto brašna
Kukuruzni škrob također može dati duboko prženu hranu ružičastu prevlaku. To radi zato što kukuruzni škrob apsorbira vlagu iz hrane i širi se, a onda kad se pržena hrana, vlaga kuha iz kukuruznog škroba, ostavljajući hrskav, natečen premaz izvana.
Kukuruz će to učiniti u određenoj mjeri, ali opet, morat ćete upotrijebiti više brašna da biste postigli isti učinak, a to će biti deblji, žvakati premaz, umjesto svjetla, hrskavog kukuruznog škroba.